Rotolo di vapore (khanum) con patate e zucca

Cookinero 29 dicembre 2022

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Khanum è un piatto della cucina uzbeka. Alcuni lo chiamano pigro manti. Il rotolo di vapore con patate e zucca è l'impasto più sottile e il ripieno succoso. Si ritiene che per la sua preparazione vengano utilizzate solo patate (a volte con zucca). Anche se la carne macinata partecipa spesso a questo piatto

Come cucinare Rotolo di vapore (khanum) con patate e zucca

Passo 1

Impastare farina, acqua, olio, aceto e sale fino ad ottenere un impasto morbido. Coprire con un canovaccio e lasciare sul bancone della cucina per 30 minuti.

Passo 2

Tritare finemente la cipolla verde e friggerla in metà dell'olio vegetale fino a renderla morbida.

Passaggio 3

Tagliare le patate e la zucca a cubetti di lato non superiore a 0,5 cm, metterli in una ciotola, versarvi sopra l'olio rimasto, condire con sale, pepe, cumino e coriandolo. Mescolata.

Passaggio 4

Stendere la pasta in uno strato sottile, quasi trasparente. Indietreggiando di 4-5 cm dal bordo della pasta, mettete i cipollotti insieme all'olio. Distribuire le patate e la zucca sulle cipolle. Arrotolare l'impasto in un rotolo stretto.

Passaggio 5

Lubrificare l'inserto per la cottura a vapore con olio vegetale, trasferire il rotolo e cuocere a vapore per 35-40 minuti.

Passaggio 6

Preparare la salsa. Liberare i pomodori dalla pelle e tritarli finemente. Mettere in una casseruola insieme a succo e olio d'oliva. Cuocere a fuoco lento scoperto per 5-7 minuti dopo l'ebollizione fino a quando la salsa si addensa.

Passaggio 7

Condire la salsa con aglio tritato, prezzemolo tritato e coriandolo. Portare a ebollizione e togliere immediatamente dal fuoco.

Passaggio 8

Tagliare il rotolo in porzioni e servire con salsa piccante.