Rollo de vapor (khanum) con patatas y calabaza

Descripción

Khanum es un plato de la cocina uzbeka. Algunos lo llaman manti perezoso. El rollo de vapor con papas y calabaza es la masa más delgada y el relleno jugoso. Se cree que para su elaboración solo se utilizan patatas (a veces con calabaza). Aunque la carne picada también es un participante frecuente en este plato

Cocinando

Paso 1

Mezcle la harina, el agua, el aceite, el vinagre y la sal en una masa suave. Cubrir con una toalla y dejar en la encimera de la cocina durante 30 minutos.

Paso 2

Picar finamente la cebolla verde y freír en la mitad del aceite vegetal hasta que esté suave.

Paso 3

Cortar las patatas y la calabaza en cubos de no más de 0,5 cm de lado, colocar en un bol, verter el aceite restante, sazonar con sal, pimienta, comino y cilantro. Revolver.

Paso 4

Estirar la masa en una capa delgada, casi transparente. Retrocediendo desde el borde de la masa unos 4-5 cm, ponga las cebollas verdes junto con el aceite. Extienda las papas y la calabaza sobre las cebollas. Enrolle la masa en un rollo apretado.

Paso 5

Lubrique el inserto de vapor con aceite vegetal, transfiera el rollo y cocine al vapor durante 35-40 minutos.

Paso 6

Prepara la salsa. Libere los tomates de la piel y pique finamente. Colocar en una cacerola junto con el jugo y el aceite de oliva. Cocine a fuego lento sin tapar durante 5-7 minutos después de hervir hasta que la salsa espese.

Paso 7

Sazone la salsa con ajo picado, perejil picado y cilantro. Llevar a ebullición y retirar inmediatamente del fuego.

Paso 8

Cortar el rollo en porciones y servir con salsa picante.