Khanum es un plato de la cocina uzbeka. Algunos lo llaman manti perezoso. El rollo de vapor con papas y calabaza es la masa más delgada y el relleno jugoso. Se cree que para su elaboración solo se utilizan patatas (a veces con calabaza). Aunque la carne picada también es un participante frecuente en este plato
Mezcle la harina, el agua, el aceite, el vinagre y la sal en una masa suave. Cubrir con una toalla y dejar en la encimera de la cocina durante 30 minutos.
Picar finamente la cebolla verde y freír en la mitad del aceite vegetal hasta que esté suave.
Cortar las patatas y la calabaza en cubos de no más de 0,5 cm de lado, colocar en un bol, verter el aceite restante, sazonar con sal, pimienta, comino y cilantro. Revolver.
Estirar la masa en una capa delgada, casi transparente. Retrocediendo desde el borde de la masa unos 4-5 cm, ponga las cebollas verdes junto con el aceite. Extienda las papas y la calabaza sobre las cebollas. Enrolle la masa en un rollo apretado.
Lubrique el inserto de vapor con aceite vegetal, transfiera el rollo y cocine al vapor durante 35-40 minutos.
Prepara la salsa. Libere los tomates de la piel y pique finamente. Colocar en una cacerola junto con el jugo y el aceite de oliva. Cocine a fuego lento sin tapar durante 5-7 minutos después de hervir hasta que la salsa espese.
Sazone la salsa con ajo picado, perejil picado y cilantro. Llevar a ebullición y retirar inmediatamente del fuego.
Cortar el rollo en porciones y servir con salsa picante.