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Passo 1
Metti una foglia di lattuga su un piatto, mettici sopra la carne macinata, il caviale vegetale e la lingua di suocera. Mettere accanto il pane Borodino essiccato, una baguette, una fetta di limone e guarnire con cipolle verdi e aneto.
Passo 2
Lavate il peperone e le melanzane, asciugateli, metteteli su carta da forno, ungeteli d'olio e cuoceteli in forno. Raffreddare le verdure al forno ed eliminare la pelle e i semi. Tagliare la polpa delle verdure al forno e la cipolla rossa a cubetti, metterle in una ciotola. Grattugiare l'aglio su una grattugia fine, tritare finemente le verdure e aggiungerle alle verdure. Salate, pepate e mescolate.
Passaggio 3
Lavate le melanzane, asciugatele, tagliatele a rondelle dello spessore di 1 cm, spennellatele di olio e cuocetele in forno. Tritare finemente aneto, coriandolo, peperoncino, cipolla rossa e metterli in una ciotola. Aggiungere adjika, salsa di soia, succo di limone, zucchero, miele, sale e pepe. Per mescolare tutto. Metti le melanzane al forno nella marinata finita. Marinare per almeno un'ora.
Passaggio 4
Passare il filetto di aringa pulito attraverso un tritacarne con una mela, pane bianco, cipolle e burro. Aggiungere il latte alla massa risultante e formare la carne macinata a forma di quenelle.
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