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Salsiccia da una nocca in una bottiglia

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Cookinero 24 dic 2025
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Salsiccia da una nocca in una bottiglia

È possibile preparare delle deliziose salsicce anche in casa, senza utilizzare budello o pellicola. Allo stesso tempo, sarete sicuri della sua qualità, perché sarete voi stessi a determinare la composizione degli ingredienti del piatto. La salsiccia di maiale è molto gustosa se servita con diverse salse, maionese all'aglio, senape, ecc. L'importante è mettere la carne nel brodo caldo e aspettare che si raffreddi, in modo che la salsiccia venga tagliata perfettamente e non si sfaldi.

Come cucinare Salsiccia da una nocca in una bottiglia

Passo 1

Salsiccia da una nocca in una bottiglia

Iniziate a cuocere lo stinco di maiale. Mettere lo stinco pulito in un calderone o in una casseruola, aggiungere sale, foglie di alloro e cipolla. Versare acqua calda e far bollire lo stinco per 2-3 ore. Durante la cottura si formerà della schiuma che dovrà essere eliminata. Se durante la cottura non c'è abbastanza acqua, aggiungerne un po' bollente in modo che lo stinco sia completamente coperto di liquido. Lasciar sobbollire finché la carne e la pelle non si separano dalle ossa. Filtrare il brodo.

Passo 2

Salsiccia da una nocca in una bottiglia

Taglia la nocca. Dopo aver cotto lo stinco, lascialo raffreddare. Successivamente, separare con attenzione la carne e alcune parti di pelle morbida dalle ossa, quindi rimuovere le ossa. Tritare finemente la carne lessata e la pelle e disporre le fette in un contenitore profondo.

Fase 3

Salsiccia da una nocca in una bottiglia

Preparare il brodo all'aglio. Mettete l'aglio in una ciotola separata e aggiungete del pepe nero macinato. Versare il brodo sull'aglio e le spezie e mescolare. Lasciate riposare il brodo e l'aglio per 15 minuti. Filtrare il brodo d'aglio attraverso un colino e versarlo sulla carne. Mescolare accuratamente.

Fase 4

Salsiccia da una nocca in una bottiglia

Preparare la salsiccia. Riempire la bottiglia di plastica con la massa preparata. Cercate di non aggiungere troppo brodo, in modo che la salsiccia risulti carnosa e non gelatinosa. Mettere la bottiglia in frigorifero per una notte per consentire al composto di addensarsi. Quando la salsiccia è pronta, tagliate la bottiglia con le forbici e rimuovetela.

Salsiccia da una nocca in una bottiglia - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Certamente! La spalla di maiale o lo stinco di maiale sono ottimi sostituti, anche se i tempi di cottura potrebbero variare leggermente. Evita tagli magri come la lombata, poiché hai bisogno del collagene dei tagli più duri per far addensare bene la salsiccia.
Se conservata correttamente in un contenitore ermetico, la salsiccia si mantiene in frigo per 3-4 giorni. Per conservarla più a lungo, ti consigliamo di congelarla (vedi domanda sul congelamento qui sotto).
Anche se il maiale è l'ingrediente principale, puoi sperimentare con funghi robusti (come i pleurotus) e agar-agar al posto della gelatina per la solidificazione. Il profilo aromatico sarebbe piuttosto diverso, ma potrebbe diventare un'interessante terrina vegetariana.
La carne deve staccarsi dall'osso senza sforzo. Prova a pungere delicatamente la zampetta con una forchetta: se la carne si sfalda facilmente, è pronta. Di solito ci vogliono 2,5-3 ore, ma dipende dalle dimensioni della zampetta.
Assolutamente! Piccole forme per il pane, vasetti Mason o stampi cilindrici funzionano bene. Rivesti con pellicola trasparente per facilitare l'estrazione. Il metodo della bottiglia è tradizionale ma non indispensabile.
Servila con senape in grani, verdure sott'aceto e pane croccante. È ottima accompagnata da insalata di patate o come parte di un tagliere di salumi. Alcuni la apprezzano tagliata finemente su toast di segale.
Sì! Avvolgila strettamente nella pellicola trasparente e poi nell'alluminio. Puoi congelarla fino a 2 mesi. Scongelala in frigorifero la notte prima di servirla. La consistenza potrebbe diventare leggermente più friabile dopo il congelamento.
Sì, questa salsiccia è naturalmente povera di carboidrati. Fai solo attenzione a cosa la accompagni. Ogni porzione contiene circa 22g di proteine e meno di 2g di carboidrati.
Questa ricetta si scalona bene. Mantieni lo stesso rapporto carne/brodo quando aumenti le quantità. Per porzioni più piccole, usa bottiglie da 500ml invece di quelle da 1-2 litri.
Probabilmente hai usato troppo brodo o hai bollito la zampetta troppo a lungo, estraendo troppo collagene. La prossima volta, usa un po' meno brodo (circa 3/4 di tazza per ogni libbra di carne) e limita il tempo di cottura a 2,5 ore per controllare il collagene.

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