Salchicha de nudillo en botella

Name: Salchicha de nudillo en botella
Total time: 4 h
Yield: 8
Cuisine: Europeo
Ingredients: Codillo de cerdo - 700 g; Cebollas - 100 g; Ajo - 20 g; Sal - 25 g; Agua - 2500 g; Pimienta negra molida - 1,25 g; Hoja de laurel - 5 g; Tomate - 28 g

Cookinero 24 dic. 2025

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También puedes preparar deliciosos embutidos en casa sin utilizar tripa ni film. Al mismo tiempo, estarás seguro de su calidad, porque tú mismo determinarás la composición de los ingredientes del plato. La salchicha de cerdo es muy sabrosa servida con varias salsas, mayonesa de ajo, mostaza, etc. Lo principal es poner la carne en el caldo tibio y esperar a que se enfríe para que la salchicha se corte perfectamente y no se deshaga.

Cómo cocinar Salchicha de nudillo en botella

Paso 1

Comenzamos a cocinar el codillo de cerdo. Coloque el codillo limpio en un caldero o cacerola, agregue sal, hojas de laurel y cebolla. Vierta agua tibia y hierva el nudillo durante 2-3 horas. Durante el proceso de cocción se formará espuma, ésta deberá ser retirada. Si durante el proceso de cocción no hay suficiente agua, agregue un poco de agua hirviendo para que el codillo quede completamente cubierto de líquido. Cocine a fuego lento hasta que la carne y la piel se separen de los huesos. Colar el caldo.

Paso 2

Cortar el nudillo. Después de haber cocinado el codillo, déjelo enfriar. A continuación, separe con cuidado la carne y algunas partes de la piel blanda de los huesos, retire los huesos. Picar finamente la carne y la piel cocidas y colocar las rodajas en un recipiente hondo.

Paso 3

Preparar caldo de ajo. Coloque el ajo en un recipiente aparte y agregue pimienta negra molida. Vierta el caldo sobre el ajo y las especias y mezcle. Deje reposar el caldo y el ajo durante 15 minutos. Cuele el caldo de ajo a través de un colador y viértalo sobre la carne. Mezclar bien.

Paso 4

Preparar la salchicha. Llene la botella de plástico con la masa preparada. Procura no añadir demasiado caldo para que la salchicha quede carnosa y no gelatinosa. Coloque la botella en el refrigerador durante la noche para permitir que la mezcla espese. Cuando el chorizo esté listo, corta la botella con unas tijeras y retírala.

Salchicha de nudillo en botella - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

¿Puedo sustituir la mano de cerdo por otro corte de carne?

¡Sí! La paletilla de cerdo o el codillo de cerdo son buenos sustitutos, aunque los tiempos de cocción pueden variar ligeramente. Evita cortes magros como el lomo, ya que necesitas el colágeno de cortes más duros para que la morcilla cuaje correctamente.

¿Cuánto tiempo se conserva esta morcilla en el refrigerador?

Almacenada adecuadamente en un recipiente hermético, la morcilla durará 3-4 días en el refrigerador. Para conservarla más tiempo, te recomendamos congelarla (consulta la pregunta sobre congelación más abajo).

¿Puedo hacer una versión vegetariana?

Aunque el cerdo es fundamental para esta receta, podrías experimentar con setas robustas (como la oreja de rey) y agar-agar en lugar de gelatina para el cuajado. El perfil de sabor será diferente, pero podría resultar en un terrina vegetariana interesante.

¿Cómo saber cuándo está bien cocida la mano de cerdo?

La carne debe desprenderse del hueso con facilidad. Comprueba pinchando suavemente la mano de cerdo con un tenedor: si la carne se deshace fácilmente, está lista. Esto suele tomar 2.5-3 horas, pero depende del tamaño de la pieza.

¿Puedo usar algo diferente a una botella de plástico para dar forma?

¡Claro! Moldes pequeños para pan, frascos de vidrio o cilindros funcionan bien. Forra con plástico para facilitar el desmoldado. El método de la botella es tradicional pero no indispensable.

¿Con qué platos combina bien esta morcilla?

Acompaña con mostaza con grano, verduras encurtidas y pan rústico. Va excelente con ensalada de papas o en una tabla de embutidos. Algunos la disfrutan finamente rebanada sobre tostadas de centeno.

¿Puedo congelar la morcilla terminada?

¡Sí! Envuélvela bien en papel film y luego en papel aluminio. Congélala hasta 2 meses. Descongela en el refrigerador durante la noche antes de servir. La textura puede volverse ligeramente más desmenuzable tras la congelación.

¿Es apta para dieta keto?

Sí, esta morcilla es naturalmente baja en carbohidratos. Solo ten en cuenta con qué la acompañas. Cada porción contiene aproximadamente 22g de proteína y menos de 2g de carbohidratos.

¿Cómo ajusto el tamaño de las porciones?

La receta se adapta bien a diferentes cantidades. Mantén la misma proporción de carne por caldo al aumentar las porciones. Para lotes pequeños, usa botellas de refresco de 500ml en lugar de 1-2 litros.

Mi morcilla quedó demasiado firme/gelatinosa. ¿Qué hice mal?

Probablemente usaste demasiado caldo o cociste la mano demasiado, extrayendo exceso de colágeno. Intenta usar menos caldo (alrededor de 180ml por 450g de carne) y controla el colágeno limitando el tiempo de cocción a 2.5 horas.

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