cookinero.com

También puedes preparar deliciosos embutidos en casa sin utilizar tripa ni film. Al mismo tiempo, estarás seguro de su calidad, porque tú mismo determinarás la composición de los ingredientes del plato. La salchicha de cerdo es muy sabrosa servida con varias salsas, mayonesa de ajo, mostaza, etc. Lo principal es poner la carne en el caldo tibio y esperar a que se enfríe para que la salchicha se corte perfectamente y no se deshaga.

Paso 1

Comenzamos a cocinar el codillo de cerdo. Coloque el codillo limpio en un caldero o cacerola, agregue sal, hojas de laurel y cebolla. Vierta agua tibia y hierva el nudillo durante 2-3 horas. Durante el proceso de cocción se formará espuma, ésta deberá ser retirada. Si durante el proceso de cocción no hay suficiente agua, agregue un poco de agua hirviendo para que el codillo quede completamente cubierto de líquido. Cocine a fuego lento hasta que la carne y la piel se separen de los huesos. Colar el caldo.

Paso 2

Cortar el nudillo. Después de haber cocinado el codillo, déjelo enfriar. A continuación, separe con cuidado la carne y algunas partes de la piel blanda de los huesos, retire los huesos. Picar finamente la carne y la piel cocidas y colocar las rodajas en un recipiente hondo.

Paso 3

Preparar caldo de ajo. Coloque el ajo en un recipiente aparte y agregue pimienta negra molida. Vierta el caldo sobre el ajo y las especias y mezcle. Deje reposar el caldo y el ajo durante 15 minutos. Cuele el caldo de ajo a través de un colador y viértalo sobre la carne. Mezclar bien.

Paso 4

Preparar la salchicha. Llene la botella de plástico con la masa preparada. Procura no añadir demasiado caldo para que la salchicha quede carnosa y no gelatinosa. Coloque la botella en el refrigerador durante la noche para permitir que la mezcla espese. Cuando el chorizo esté listo, corta la botella con unas tijeras y retírala.