Crauti con costine

Cookinero 8 apr 2025

Le costolette di maiale sono diventate famose e popolari oggi grazie ai film di Hollywood. Sono i loro eroi a fare regolarmente grigliate. Ma non furono gli americani a inventare questo metodo di cottura delle costolette di maiale. Già 3.000 anni fa, gli abitanti dell'isola di Haiti cucinavano la carne su una griglia e su un fuoco all'aperto. Anche i crauti sono conosciuti da molto tempo e, contrariamente a quanto si pensa, non sono un piatto originario della Russia. In Cina la sua fermentazione iniziò già nel III secolo a.C. È vero che la verdura non è stata messa a bagno nel suo stesso succo, ma nel vino di riso.

Come cucinare Crauti con costine

Passo 1

Crauti con costine

Friggere la carne. Scaldare una piccola quantità di olio vegetale in una teglia da forno o in una casseruola dal fondo spesso. Mettere le costine in un contenitore. Friggere su tutti i lati fino a doratura.

Passo 2

Crauti con costine

Cuocere le costolette con il cavolo. Aggiungere alla carne spezie, cipolle e crauti. Coprite il contenitore con un coperchio e mettetelo in forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere la pietanza per 90 minuti. Quindi togliete l'anatra dal forno e lasciatela riposare per altri 30 minuti.

Crauti con costine - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire le costine con spalla di maiale, cosce di pollo o anche salsiccia affumicata per un sapore e una consistenza diversi. Modifica i tempi di cottura in base alla carne che scegli.
Una pentola olandese o qualsiasi teglia pesante e resistente al forno con coperchio aderente è l'ideale. L'importante è usare un contenitore che distribuisca il calore in modo uniforme e che possa passare dai fuochi al forno.
Sostituisci le costine con verdure sostanziose come funghi, patate o tofu. Usa brodo vegetale al posto dei succhi della carne per più sapore e assicurati che i tuoi crauti siano vegetariani (alcune marche usano ingredienti animali).
Gli avanzi si possono conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Riscaldali bene prima di servirli.
Sì, questo piatto si congela bene. Conservalo in un contenitore adatto al freezer per un massimo di 3 mesi. Scongelalo in frigorifero la notte prima e riscaldalo dolcemente sul fornello o in forno.
Questo piatto si abbina bene con purè di patate, pane croccante o un'insalata verde semplice. Per un tocco tradizionale, servilo con patate lesse o arrosto.
Sciacqua i crauti sotto l'acqua fredda prima di usarli, o mettili brevemente in ammollo per ridurre la salinità. Puoi anche bilanciare il sapore aggiungendo una punta di dolcezza, come una mela grattugiata o un pizzico di zucchero.
Per ridurre i tempi di cottura, puoi tagliare le costine a pezzetti o aumentare leggermente la temperatura del forno (a 220°C) e controllare la cottura dopo 60 minuti. La carne dovrebbe essere tenera e sfaldarsi facilmente.
Le spezie classiche includono semi di cumino, foglie di alloro, pepe nero e bacche di ginepro. Per maggior profondità, aggiungi un pizzico di paprika affumicata o aglio in polvere.

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