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Sauerkraut mit Rippchen

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Cookinero 8 Apr 2025
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Sauerkraut mit Rippchen

Schweinerippchen sind heute dank Hollywood-Filmen berühmt und beliebt. Es sind ihre Helden, die regelmäßig grillen. Aber es waren nicht die Amerikaner, die diese Methode zum Kochen von Schweinerippchen erfunden haben. Bereits vor 3.000 Jahren bereiteten die Bewohner der Insel Haiti Fleisch über offenem Feuer auf einem Grill zu. Auch Sauerkraut ist schon sehr lange bekannt und ist entgegen der landläufigen Meinung kein ursprünglich russisches Gericht. In China begann man bereits im 3. Jahrhundert v. Chr. mit der Fermentierung. Zwar wurde das Gemüse nicht im eigenen Saft, sondern in Reiswein eingelegt.

Wie man kocht Sauerkraut mit Rippchen

Schritt 1

Sauerkraut mit Rippchen

Das Fleisch anbraten. Erhitzen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl in einer Bratpfanne oder einem Topf mit dickem Boden. Legen Sie die Rippchen in einen Behälter. Von allen Seiten goldbraun braten.

Schritt 2

Sauerkraut mit Rippchen

Rippchen mit Kohl backen. Gewürze, Zwiebeln und Sauerkraut zum Fleisch geben. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Backen Sie das Gericht 90 Minuten lang. Anschließend die Ente aus dem Ofen nehmen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Sauerkraut mit Rippchen - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst Rippchen durch Schweineschulter, Hähnchenkeulen oder sogar geräucherte Wurst ersetzen, um Geschmack und Konsistenz zu variieren. Passe die Garzeit je nach gewähltem Fleisch an.
Ein Dutch Oven oder ein anderer schwerer, ofenfester Topf mit gut schließendem Deckel eignet sich gut. Wichtig ist ein Gefäß, das die Hitze gleichmäßig verteilt und sowohl auf dem Herd als auch im Ofen verwendet werden kann.
Ersetze die Rippchen durch herzhafte Gemüsesorten wie Pilze, Kartoffeln oder Tofu. Verwende Gemüsebrühe statt Fleischfond für mehr Geschmack und achte darauf, dass dein Sauerkraut vegetarisch ist (einige Marken verwenden tierische Produkte).
Übriggebliebenes kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren gründlich aufwärmen.
Ja, dieses Gericht eignet sich gut zum Einfrieren. In einem gefriersicheren Behälter hält es sich bis zu 3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und schonend auf dem Herd oder im Ofen aufwärmen.
Das Gericht passt gut zu Kartoffelpüree, knusprigem Brot oder einem einfachen grünen Salat. Für eine traditionelle Note servierst du es mit Salzkartoffeln oder Ofenkartoffeln.
Spüle das Sauerkraut vor der Verwendung unter kaltem Wasser ab oder weiche es kurz ein, um den Salzgehalt zu reduzieren. Du kannst den Geschmack auch mit einer Prise Süße, wie einem geriebenen Apfel oder etwas Zucker, ausgleichen.
Um die Garzeit zu verkürzen, kannst du die Rippchen in kleinere Stücke schneiden oder die Ofentemperatur leicht erhöhen (auf 220°C) und nach etwa 60 Minuten prüfen, ob das Fleisch zart ist und sich leicht zerfallen lässt.
Klassische Gewürze sind Kümmel, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer und Wacholderbeeren. Für mehr Tiefe kannst du eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder Knoblauchpulver hinzufügen.

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