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Chucrut con costillas

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Cookinero 8 abr. 2025
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Chucrut con costillas

Las costillas de cerdo son famosas y populares hoy en día gracias a las películas de Hollywood. Son sus héroes los que hacen barbacoas periódicamente. Pero no fueron los estadounidenses quienes inventaron este método de cocinar costillas de cerdo. Hace 3.000 años, los habitantes de la isla de Haití cocinaban la carne a fuego abierto sobre una parrilla. El chucrut también se conoce desde hace mucho tiempo y, contrariamente a la creencia popular, no es originalmente un plato ruso. Comenzaron a fermentarlo en China ya en el siglo III a.C. Es cierto que la verdura no se remojó en su propio jugo, sino en vino de arroz.

Cómo cocinar Chucrut con costillas

Paso 1

Chucrut con costillas

Freír la carne. Calienta una pequeña cantidad de aceite vegetal en una sartén para asar o en una cacerola de fondo grueso. Coloque las costillas en un recipiente. Freír por todos lados hasta que estén dorados.

Paso 2

Chucrut con costillas

Costillas al horno con repollo. Añade especias, cebollas y chucrut a la carne. Tapar el recipiente con una tapa y colocarlo en un horno precalentado a 200 grados. Hornee el plato durante 90 minutos. Luego retira el pato del horno y déjalo reposar durante 30 minutos más.

Chucrut con costillas - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes sustituir las costillas por paleta de cerdo, muslos de pollo o incluso salchicha ahumada para variar el sabor y la textura. Ajusta los tiempos de cocción según el tipo de carne que elijas.
Una olla holandesa o cualquier cacerola pesada con tapa hermética y apta para horno funcionará bien. Lo importante es usar un recipiente que distribuya el calor de manera uniforme y que pueda ir de la estufa al horno.
Sustituye las costillas por vegetales sustanciosos como champiñones, papas o tofu. Usa caldo de verduras en lugar de jugo de carne para darle más sabor y asegúrate de que tu chucrut sea vegetariano (algunas marcas usan productos animales).
Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días. Caliéntalas bien antes de servir.
Sí, este plato se puede congelar. Guárdalo en un recipiente apto para congelador hasta por 3 meses. Descongélalo en el refrigerador durante la noche y caliéntalo suavemente en la estufa o en el horno.
Este plato combina bien con puré de papas, pan rústico o una ensalada verde simple. Para un toque tradicional, sírvelo con papas hervidas o asadas.
Enjuaga el chucrut bajo agua fría antes de usarlo o remójalo brevemente para reducir lo salado. También puedes balancear el sabor añadiendo un toque dulce, como una manzana rallada o una pizca de azúcar.
Para reducir el tiempo de cocción, puedes cortar las costillas en trozos más pequeños o subir un poco la temperatura del horno (a 220°C/425°F) y comprobar la cocción después de 60 minutos. La carne debe estar tierna y deshacerse fácilmente.
Las especias clásicas incluyen semillas de alcaravea, hojas de laurel, pimienta negra y bayas de enebro. Para más profundidad, añade una pizca de pimentón ahumado o ajo en polvo.

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