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Choucroute aux côtes levées

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Cookinero 8 avr. 2025
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Choucroute aux côtes levées

Les côtes de porc sont célèbres et populaires aujourd'hui grâce aux films hollywoodiens. Ce sont leurs héros qui font régulièrement des barbecues. Mais ce ne sont pas les Américains qui ont inventé cette méthode de cuisson des côtes de porc. Il y a déjà 3 000 ans, les habitants de l'île d'Haïti cuisinaient de la viande sur un feu ouvert, sur un gril. La choucroute est également connue depuis très longtemps et, contrairement à la croyance populaire, elle n'est pas à l'origine un plat russe. Ils ont commencé à le fermenter en Chine dès le 3ème siècle avant JC. Certes, le légume n’était pas trempé dans son propre jus, mais dans du vin de riz.

Comment cuisiner Choucroute aux côtes levées

Étape 1

Choucroute aux côtes levées

Faire frire la viande. Faites chauffer une petite quantité d’huile végétale dans une rôtissoire ou une casserole à fond épais. Placez les côtes dans un récipient. Faire frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étape 2

Choucroute aux côtes levées

Cuire les côtes levées avec du chou. Ajoutez les épices, les oignons et la choucroute à la viande. Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le dans un four préchauffé à 200 degrés. Faites cuire le plat pendant 90 minutes. Retirez ensuite le canard du four et laissez-le reposer encore 30 minutes.

Choucroute aux côtes levées - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer les côtes par de l'épaule de porc, des cuisses de poulet ou même des saucisses fumées pour varier les saveurs et les textures. Ajustez les temps de cuisson selon la viande choisie.
Une cocotte en fonte ou tout faitout lourd et allant au four avec un couvercle hermétique fera l'affaire. L'important est d'utiliser un récipient qui diffuse bien la chaleur et peut passer de la cuisinière au four.
Remplacez les côtes par des légumes consistants comme des champignons, des pommes de terre ou du tofu. Utilisez du bouillon de légumes à la place des jus de viande pour plus de saveur, et vérifiez que votre choucroute est bien végétarienne (certaines marques utilisent des produits animaux).
Les restes se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Réchauffez bien avant de servir.
Oui, ce plat se congèle très bien. Conservez-le dans un contenant adapté au congélateur pendant 3 mois. Décongelez au réfrigérateur toute une nuit et réchauffez doucement sur la cuisinière ou au four.
Ce plat se marie bien avec de la purée, du pain croustillant ou une simple salade verte. Pour une touche traditionnelle, servez avec des pommes de terre bouillies ou rôties.
Rincez la choucroute à l'eau froide avant utilisation, ou faites-la tremper brièvement pour réduire le sel. Vous pouvez aussi équilibrer le goût en ajoutant une touche sucrée, comme une pomme râpée ou une pincée de sucre.
Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez couper les côtes en morceaux plus petits ou augmenter légèrement la température du four (à 220°C) et vérifier la cuisson après 60 minutes. La viande doit être tendre et se détacher facilement.
Les épices classiques sont les graines de carvi, les feuilles de laurier, le poivre noir et les baies de genièvre. Pour plus de profondeur, ajoutez une pincée de paprika fumé ou d'ail en poudre.

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