Insalata con nelma e lino

Name: Insalata con nelma e lino
Total time: 30 minuti
Yield: 1
Ingredients: nelma affumicato a freddo - 80 g; purè di patate - 100 g; scalogno aglio - 10 g; burro - 10 g; gambo di sedano - 100 g; caviale di ippoglosso - 10 g; radice di sedano - 150 g; foglie di spinaci - 200 g; albume d'uovo - 3 pz.; succo di mela - 30 ml; miele - 1 cucchiaio. l.

Cookinero 7 novembre 2022

Come cucinare Insalata con nelma e lino

Passo 1

Preparate il classico purè di patate. Stendere in uno strato sottile su un piatto. Mettere la cipolla affettata sottilmente e spennellare con olio.

Passo 2

Eliminate tutte le lische dal pesce e tagliatelo a fettine. Mettere in olio vegetale per 30 minuti in modo che il pesce rinunci al sale non necessario). Estrarre, asciugare con un tovagliolo.

Passaggio 3

Tagliate a fettine lunghe il gambo di sedano e adagiatevi sopra il purè di patate. Guarnire con spinaci e caviale di ippoglosso.

Passaggio 4

Sbucciare la radice di sedano e tagliarla a cubetti 1 per 1 cm e cuocere a fuoco basso fino a quando non diventa morbida. Passare in un frullatore, aggiungere sale, olio d'oliva, filtrare con un colino. Mettere su un piatto attorno ai bordi del pesce.

Passaggio 5

Sbattere le proteine fino a ottenere una schiuma densa bianca, aggiungere l'agar-agar (3 g), il miele e il succo. Mescolare lentamente con una frusta. Trasferire la massa proteica in una tasca da pasticcere e strizzare dei puntini da 20 g l'uno. Lasciare asciugare per 4 ore a 40 gradi. Mettere le meringhe finite nella purea di sedano.