Salade de nelma et lin

Cuisine

Étape 1

Préparez une purée de pommes de terre classique. Étaler en fine couche sur une assiette. Placer l'oignon émincé et badigeonner d'huile.

Étape 2

Retirez toutes les arêtes du poisson et coupez-le en tranches. Mettez dans l'huile végétale pendant 30 minutes pour que le poisson renonce au sel inutile). Sortez, épongez avec une serviette.

Étape 3

Couper la branche de céleri en tranches dans la longueur et mettre dessus la purée de pommes de terre. Garnir d'épinards et de caviar de flétan.

Étape 4

Épluchez le céleri-rave et coupez-le en cubes de 1 sur 1 cm et faites-le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Passer au mixeur, ajouter le sel, l'huile d'olive, passer au tamis. Déposer dans une assiette sur les bords du poisson.

Étape 5

Battre la protéine jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche épaisse, ajouter l'agar-agar (3 g), le miel et le jus. Mélanger lentement avec un fouet. Transférer la masse protéique dans une poche à douille et presser des petits points de 20 g chacun.Laisser sécher pendant 4 heures à 40 degrés. Mettez les meringues finies dans la purée de céleri.