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Ravioli

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Cookinero 27 feb 2025
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Ravioli

Le prime ricette di ravioli prevedevano un ripieno di uova e formaggio, nonché erbe fresche. In seguito qualcosa è stato aggiunto e qualcosa è stato tolto. Ma una cosa è rimasta immutata: il brodo piccante. Uno dei ripieni classici dei ravioli italiani è la carne di coniglio. E i rappresentanti del conclave papale nel XVI secolo preferivano mangiare un piatto italiano con pollo macinato.

Come cucinare Ravioli

Passo 1

Ravioli

Impastare la pasta. Mescolare la farina, le uova e il sale. Impastare bene l'impasto fino a ottenere una consistenza uniforme, liscia ed elastica. Lasciare riposare l'impasto per almeno 30 minuti.

Passo 2

Ravioli

Preparare il ripieno. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola profonda. Versare le verdure tritate in un contenitore. Lasciare sobbollire per 10 minuti, finché non si ammorbidisce. Aggiungere la carne di coniglio e il rosmarino, sfumare con il vino e farlo ridurre. Ridurre la temperatura al minimo. Cuocere per 60 minuti, aggiungendo gradualmente acqua. Condire con sale e pepe. Mettere le verdure e la carne preparate nella ciotola del frullatore. Aggiungere i pomodori secchi. Frullare il tutto fino a ottenere una purea.

Passo 3

Ravioli

Prepara i ravioli all'italiana. Dividere l'impasto finito in 2 parti uguali e stenderle in strati di 2 mm di spessore. Mettete da parte uno strato: vi servirà più avanti. Sul secondo mettete il ripieno, circa 1 cucchiaino ciascuno. a una distanza di 3 cm l'uno dall'altro. Coprire la superficie con uno strato di pasta sfoglia. Tagliare a quadrati, premendo i bordi con una forchetta.

Passo 4

Ravioli

Preparare la salsa cremosa. Versate la panna in una pentola dal fondo spesso e fatela scaldare bene a fuoco alto. Aggiungere il parmigiano e la noce moscata e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere sale a piacere. Una volta che la salsa si sarà addensata, spegnete il fuoco e mescolate.

Passo 5

Portare l'acqua a ebollizione in una pentola, aggiungere il sale e immergere i ravioli. Cuocere per 8 minuti.

Ravioli - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare pollo, manzo o anche funghi per un'opzione vegetariana. Regola i tempi di cottura in base al sostituto scelto.
I ravioli cotti possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente in padella con un po' di salsa o acqua per evitare che si secchino.
Assolutamente sì! Sostituisci la carne di coniglio con funghi, spinaci o ricotta per una versione vegetariana deliziosa. Aggiusta le spezie a piacere.
Disponi i ravioli crudi su una teglia in un unico strato e congela per 1 ora. Poi trasferiscili in un sacchetto per il freezer, rimuovendo l'aria in eccesso. Si conservano fino a 2 mesi. Cuocili direttamente dal congelatore, aggiungendo 1-2 minuti in più al tempo di bollitura.
Sì, puoi usare farina integrale o un mix di farine senza glutine, ma la consistenza potrebbe variare. Aggiusta i liquidi se necessario per ottenere un impasto liscio ed elastico.
Una semplice salsa di pomodoro, burro e salvia o un condimento leggero con olio d'oliva e aglio si abbinano perfettamente ai ravioli.
Usa abbondante acqua bollente con un po' d'olio o sale e mescola delicatamente dopo aver aggiunto i ravioli. Evita di sovraccaricare la pentola.
Certo! Regola le dimensioni dei quadrati di pasta e la quantità di ripieno a piacere. I ravioli più piccoli cuociono più velocemente, riduci quindi il tempo di bollitura di 1-2 minuti.
Riscalda delicatamente in padella con un goccio di salsa o acqua a fiamma bassa, oppure nel microonde a intervalli brevi con un tovagliolo di carta umido per mantenerli morbidi.

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