Ravioli

Cookinero 27 feb 2025

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Le prime ricette di ravioli prevedevano un ripieno di uova e formaggio, nonché erbe fresche. In seguito qualcosa è stato aggiunto e qualcosa è stato tolto. Ma una cosa è rimasta immutata: il brodo piccante. Uno dei ripieni classici dei ravioli italiani è la carne di coniglio. E i rappresentanti del conclave papale nel XVI secolo preferivano mangiare un piatto italiano con pollo macinato.

Come cucinare Ravioli

Passo 1

Impastare la pasta. Mescolare la farina, le uova e il sale. Impastare bene l'impasto fino a ottenere una consistenza uniforme, liscia ed elastica. Lasciare riposare l'impasto per almeno 30 minuti.

Passo 2

Preparare il ripieno. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola profonda. Versare le verdure tritate in un contenitore. Lasciare sobbollire per 10 minuti, finché non si ammorbidisce. Aggiungere la carne di coniglio e il rosmarino, sfumare con il vino e farlo ridurre. Ridurre la temperatura al minimo. Cuocere per 60 minuti, aggiungendo gradualmente acqua. Condire con sale e pepe. Mettere le verdure e la carne preparate nella ciotola del frullatore. Aggiungere i pomodori secchi. Frullare il tutto fino a ottenere una purea.

Passo 3

Prepara i ravioli all'italiana. Dividere l'impasto finito in 2 parti uguali e stenderle in strati di 2 mm di spessore. Mettete da parte uno strato: vi servirà più avanti. Sul secondo mettete il ripieno, circa 1 cucchiaino ciascuno. a una distanza di 3 cm l'uno dall'altro. Coprire la superficie con uno strato di pasta sfoglia. Tagliare a quadrati, premendo i bordi con una forchetta.

Passo 4

Preparare la salsa cremosa. Versate la panna in una pentola dal fondo spesso e fatela scaldare bene a fuoco alto. Aggiungere il parmigiano e la noce moscata e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere sale a piacere. Una volta che la salsa si sarà addensata, spegnete il fuoco e mescolate.

Passo 5

Portare l'acqua a ebollizione in una pentola, aggiungere il sale e immergere i ravioli. Cuocere per 8 minuti.