Ravioli

Name: Ravioli
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italien
Ingredients: Lapin - 350 g; Tomates séchées au soleil - 30 g; Oignons - 80 g; Branche de céleri - 90 g; Carottes - 100 g; Ail - 5 g; Eau - 250 g; Huile d'olive - 51 g; Vin blanc - 100 g; Farine de blé pour pâtisserie - 400 g; Oeuf de poule - 240 g; Crème 20% MG - 250 g; Parmesan - 150 g

Cookinero 27 févr. 2025

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Les premières recettes de raviolis comprenaient une garniture d'œufs et de fromage, ainsi que des herbes fraîches. Plus tard, quelque chose a été ajouté, quelque chose a été supprimé. Mais une chose est restée constante : le bouillon épicé. L’une des garnitures classiques des raviolis italiens est la viande de lapin. Et les représentants du conclave papal du XVIe siècle préféraient manger un plat italien avec du poulet haché.

Comment cuisiner Ravioli

Étape 1

Pétrir la pâte. Mélanger la farine, les œufs et le sel. Pétrissez bien la pâte jusqu'à obtenir une consistance uniforme, lisse et élastique. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes.

Étape 2

Préparez la garniture. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole profonde. Versez les légumes coupés dans un récipient. Laisser mijoter 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la viande de lapin et le romarin, versez le vin et laissez réduire. Réduire le feu à doux. Laissez cuire 60 minutes en ajoutant progressivement l’eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez les légumes et la viande préparés dans le bol d’un mixeur. Ajoutez-y des tomates séchées au soleil. Réduisez le tout en purée.

Étape 3

Préparez des raviolis italiens. Divisez la pâte finie en 2 parties égales et étalez-les en couches de 2 mm d'épaisseur. Mettez une couche de côté – vous en aurez besoin plus tard. Sur le deuxième, mettez la garniture, environ 1 cuillère à café chacun. à une distance de 3 cm les uns des autres. Couvrir le dessus avec une couche lâche de pâte. Couper en carrés en appuyant sur les bords avec une fourchette.

Étape 4

Préparez la sauce à la crème. Versez la crème dans une casserole à fond épais et faites-la bien chauffer à feu vif. Ajoutez le parmesan et la muscade et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez du sel au goût. Une fois la sauce épaissie, éteignez le feu et remuez.

Étape 5

Portez de l’eau à ébullition dans une casserole, salez et ajoutez les raviolis. Cuire pendant 8 minutes.

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Recette de cuisine: Italien

Temps de cuisson: 2 heures 20 minutes

Portions: 4

Calories: 198,01 kcal

Matières grasses: 1027

Protéines: 1009

Glucides: 1496

Ingrédients

Lapin - 350 g

Tomates séchées au soleil - 30 g

Oignons - 80 g

Branche de céleri - 90 g

Carottes - 100 g

Ail - 5 g

Eau - 250 g

Huile d'olive - 51 g

Vin blanc - 100 g

Farine de blé pour pâtisserie - 400 g

Oeuf de poule - 240 g

Crème 20% MG - 250 g

Parmesan - 150 g

Where to Buy Ingredients

Ravioli - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer la viande de lapin dans la farce par une autre protéine ?

Oui, vous pouvez remplacer la viande de lapin par du poulet, du bœuf ou même des champignons pour une option végétarienne. Ajustez les temps de cuisson en fonction de l'ingrédient choisi.

Combien de temps puis-je conserver les raviolis cuits au réfrigérateur ?

Les raviolis cuits se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les délicatement à la poêle avec un peu de sauce ou d'eau pour éviter qu'ils ne sèchent.

Puis-je préparer cette recette en version végétarienne ?

Absolument ! Remplacez la viande de lapin par des champignons, des épinards ou de la ricotta pour une version végétarienne savoureuse. Ajustez l'assaisonnement à votre goût.

Quelle est la meilleure façon de congeler des raviolis maison ?

Disposez les raviolis crus sur une plaque en une seule couche et placez-les au congélateur pendant 1 heure. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation en évacuant l'air excédentaire. Ils se conservent jusqu'à 2 mois. Faites-les cuire directement congelés en ajoutant 1-2 minutes de cuisson.

Puis-je utiliser un autre type de farine pour la pâte ?

Oui, vous pouvez utiliser de la farine complète ou un mélange sans gluten, mais la texture peut varier. Ajustez la quantité de liquide pour obtenir une pâte lisse et élastique.

Quelle alternative à la sauce à la crème puis-je utiliser ?

Une simple sauce tomate, du beurre noisette à la sauge ou une sauce légère à l'huile d'olive et à l'ail se marieront bien avec les raviolis.

Comment éviter que les raviolis ne collent entre eux à la cuisson ?

Utilisez une grande quantité d'eau bouillante avec un peu d'huile ou de sel, et remuez délicatement après avoir ajouté les raviolis. Évitez de trop remplir la casserole.

Puis-je faire des raviolis plus petits ou plus grands pour différentes portions ?

Oui ! Adaptez la taille des carrés de pâte et la quantité de farce selon vos besoins. Les raviolis plus petits cuisent plus vite, réduisez le temps de cuisson de 1-2 minutes.

Comment réchauffer les raviolis sans qu'ils deviennent trop mous ?

Réchauffez-les délicatement à la poêle avec un peu de sauce ou d'eau à feu doux, ou au micro-ondes par courtes pauses avec un papier absorbant humide pour garder l'humidité.

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