Ravioli

Name: Ravioli
Total time: 2 heures 20 minutes
Yield: 4
Cuisine: Italien
Ingredients: Lapin - 350 g; Tomates séchées au soleil - 30 g; Oignons - 80 g; Branche de céleri - 90 g; Carottes - 100 g; Ail - 5 g; Eau - 250 g; Huile d'olive - 51 g; Vin blanc - 100 g; Farine de blé pour pâtisserie - 400 g; Oeuf de poule - 240 g; Crème 20% MG - 250 g; Parmesan - 150 g

Cookinero 27 février 2025

Les premières recettes de raviolis comprenaient une garniture d'œufs et de fromage, ainsi que des herbes fraîches. Plus tard, quelque chose a été ajouté, quelque chose a été supprimé. Mais une chose est restée constante : le bouillon épicé. L’une des garnitures classiques des raviolis italiens est la viande de lapin. Et les représentants du conclave papal du XVIe siècle préféraient manger un plat italien avec du poulet haché.

Comment cuisiner Ravioli

Étape 1

Pétrir la pâte. Mélanger la farine, les œufs et le sel. Pétrissez bien la pâte jusqu'à obtenir une consistance uniforme, lisse et élastique. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes.

Étape 2

Préparez la garniture. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole profonde. Versez les légumes coupés dans un récipient. Laisser mijoter 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la viande de lapin et le romarin, versez le vin et laissez réduire. Réduire le feu à doux. Laissez cuire 60 minutes en ajoutant progressivement l’eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez les légumes et la viande préparés dans le bol d’un mixeur. Ajoutez-y des tomates séchées au soleil. Réduisez le tout en purée.

Étape 3

Préparez des raviolis italiens. Divisez la pâte finie en 2 parties égales et étalez-les en couches de 2 mm d'épaisseur. Mettez une couche de côté – vous en aurez besoin plus tard. Sur le deuxième, mettez la garniture, environ 1 cuillère à café chacun. à une distance de 3 cm les uns des autres. Couvrir le dessus avec une couche lâche de pâte. Couper en carrés en appuyant sur les bords avec une fourchette.

Étape 4

Préparez la sauce à la crème. Versez la crème dans une casserole à fond épais et faites-la bien chauffer à feu vif. Ajoutez le parmesan et la muscade et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez du sel au goût. Une fois la sauce épaissie, éteignez le feu et remuez.