Ravioles

Cookinero 27 feb. 2025

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Las primeras recetas de ravioles incluían un relleno de huevos y queso, así como hierbas frescas. Más tarde se añadió algo y se quitó algo. Pero una cosa permaneció constante: el caldo picante. Uno de los rellenos clásicos de los ravioles italianos es la carne de conejo. Y los representantes del cónclave papal en el siglo XVI prefirieron comer un plato italiano con pollo picado.

Cómo cocinar Ravioles

Paso 1

Amasar la masa. Mezclar la harina, los huevos y la sal. Amasar bien la masa hasta que tenga una consistencia uniforme, suave y elástica. Dejar reposar la masa al menos 30 minutos.

Paso 2

Preparar el relleno. Calentar el aceite de oliva en una cacerola profunda. Vierta las verduras picadas en un recipiente. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que se ablanden. Añade la carne de conejo y el romero, vierte el vino y deja reducir. Reducir el fuego a bajo. Cocine durante 60 minutos, añadiendo agua poco a poco. Condimentar con sal y pimienta. Coloque las verduras y la carne preparadas en el bol de una licuadora. Añadeles tomates secados al sol. Tritura todo hasta obtener un puré.

Paso 3

Hacer ravioles italianos. Divida la masa terminada en 2 partes iguales y extiéndalas en capas de 2 mm de espesor. Deja una capa a un lado: la necesitarás más adelante. En el segundo ponemos el relleno, aproximadamente 1 cucharadita en cada uno. a una distancia de 3 cm uno del otro. Cubre la parte superior con una capa suelta de masa. Cortar en cuadritos, presionando los bordes con un tenedor.

Paso 4

Preparar la salsa de crema. Verter la nata en una cacerola con fondo grueso y calentarla bien a fuego alto. Agregue el parmesano y la nuez moscada y revuelva hasta que se combinen. Añade sal al gusto. Una vez que la salsa espese, apaga el fuego y revuelve.

Paso 5

Pon a hervir agua en una cacerola, añade sal y añade los ravioles. Cocine durante 8 minutos.