Ravioli

Cookinero 27 Feb 2025

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Die ersten Ravioli-Rezepte enthielten eine Füllung aus Eiern und Käse sowie frischen Kräutern. Später wurde etwas hinzugefügt, etwas entfernt. Doch eines blieb konstant – die würzige Brühe. Eine der klassischen Füllungen für italienische Ravioli ist Kaninchenfleisch. Und die Vertreter des päpstlichen Konklaves im 16. Jahrhundert aßen am liebsten ein italienisches Gericht mit Hühnerhackfleisch.

Wie man kocht Ravioli

Schritt 1

Den Teig kneten. Mehl, Eier und Salz vermischen. Den Teig gut durchkneten, bis er eine gleichmäßige Konsistenz hat, glatt und elastisch ist. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2

Bereiten Sie die Füllung vor. Olivenöl in einem tiefen Topf erhitzen. Gehacktes Gemüse in einen Behälter geben. 10 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Kaninchenfleisch und Rosmarin dazugeben, mit Wein aufgießen und einkochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. 60 Minuten kochen lassen und dabei nach und nach Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Geben Sie das vorbereitete Gemüse und Fleisch in die Schüssel eines Mixers. Fügen Sie sonnengetrocknete Tomaten hinzu. Alles zu einem Püree zermahlen.

Schritt 3

Machen Sie italienische Ravioli. Den fertigen Teig in 2 gleich große Teile teilen und diese zu 2 mm dicken Schichten ausrollen. Legen Sie eine Schicht beiseite – Sie werden sie später brauchen. Auf die zweite geben Sie die Füllung, jeweils etwa 1 Teelöffel. im Abstand von 3 cm zueinander. Bedecken Sie die Oberseite mit einer lockeren Teigschicht. In Quadrate schneiden und die Ränder mit einer Gabel andrücken.

Schritt 4

Die Sahnesauce zubereiten. Die Sahne in einen Topf mit dickem Boden geben und bei starker Hitze gut erhitzen. Parmesan und Muskatnuss hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz abschmecken. Sobald die Soße eindickt, schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie um.

Schritt 5

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und Ravioli hineingeben. 8 Minuten kochen lassen.