Torta al pistacchio di lamponi

cucinando

Passo 1

Pasta di pistacchi: macinare i pistacchi in un macinino da caffè, versare acqua e zucchero in una casseruola dal fondo spesso, far bollire lo sciroppo. Versare subito lo sciroppo caldo nella pasta di pistacchi e mescolare con un cucchiaio, raffreddare.

Passo 2

Ganache al pistacchio: portare ad ebollizione il latte, sciogliervi lo zucchero e sciogliere il cioccolato, aggiungere ad esso la pasta di pistacchi. Versare il latte bollito in porzioni nel cioccolato. Mescolare bene, bucherellare con un frullatore, aggiungere la gelatina sciolta. Mescolare e aggiungere la panna montata.

Passaggio 3

Biscotto al pistacchio: sbattere a parte i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro morbido, la pasta di pistacchi, poi la farina di mandorle e la farina di frumento. A parte montate a neve gli albumi con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice. Unire entrambe le masse, distribuire uniformemente sul tappetino in silicone. Infornate a 175°C per 7-10 minuti.

Passaggio 4

Coolie: macinare i lamponi con lo zucchero e aggiungere un po' d'acqua, portare a bollore, aggiungere la pectina e far bollire per 2-3 minuti, versare negli stampini e congelare.

Passaggio 5

Assemblare la torta: fare un lato e un fondo per la torta dal biscotto, ganache, mettere il ripieno ai lamponi, ancora ganache e riporre in frigorifero fino a quando non si solidifica. Guarnire con lamponi freschi e pistacchi.

ingredienti

pasta di pistacchi 80 g
pistacchi 250 g
zucchero 125 g
acqua 35 g
ganache al pistacchio 90 g
latte 135 g
zucchero 8 g
cioccolato bianco 200 g
gelatina in fogli 7 g
pasta di pistacchi 60 g
colorante alimentare verde - una goccia
panna 35% 200 g
biscotto al pistacchio 55 g
uovo 9 pz.
zucchero 270 g
farina premium 75 g
pasta di pistacchi 20 g
burro 330 g
farina di mandorle 275 g
kuli malinovoe 8 anni
lampone 275 g
zucchero 90 g
4 g di pectina
lamponi freschi 5 pz.
pistacchi 3 pz.

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