Pastel de frambuesa y pistacho

Cookinero 2 noviembre 2022

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Cómo cocinar Pastel de frambuesa y pistacho

Paso 1

Pasta de pistacho: Moler los pistachos en un molinillo de café, verter agua y azúcar en una cacerola de fondo grueso, hervir el almíbar. Vierta el jarabe caliente inmediatamente en la pasta de pistacho y mezcle con una cuchara, enfríe.

Paso 2

Ganache de pistacho: hierva la leche, disuelva el azúcar y derrita el chocolate, agregue la pasta de pistacho. Vierta la leche hervida en porciones en el chocolate. Mezcle bien, perfore con una licuadora, agregue gelatina derretida. Mezclar y agregar la crema batida.

Paso 3

Galleta de pistacho: batir por separado las yemas con azúcar, añadir mantequilla blanda, pasta de pistacho, luego harina de almendras y harina de trigo. Batir por separado las claras de huevo con el azúcar hasta que se formen picos suaves. Combine ambas masas, Extienda uniformemente sobre la estera de silicona. Hornear a 175°C durante 7-10 minutos.

Paso 4

Coolie: triturar las frambuesas con el azúcar y añadir un poco de agua, llevar a ebullición, añadir la pectina y dejar hervir durante 2-3 minutos, verter en moldes y congelar.

Paso 5

Montar la tarta: hacer un lado y un fondo para la tarta a partir de la galleta, la ganache, poner el relleno de frambuesa, otra vez la ganache y llevar a la nevera hasta que se endurezca. Adorne con frambuesas frescas y pistachos.