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Wie man kocht Himbeer-Pistazien-Kuchen
Schritt 1
Pistazienpaste: Pistazien in einer Kaffeemühle mahlen, Wasser und Zucker in einen Topf mit dickem Boden gießen, Sirup kochen. Heißen Sirup sofort in Pistazienpaste gießen und mit einem Löffel mischen, abkühlen lassen.
Schritt 2
Pistazienganache: Milch aufkochen, Zucker darin auflösen und Schokolade schmelzen, Pistazienpaste dazu geben. Gekochte Milch portionsweise in die Schokolade gießen. Gründlich mischen, mit einem Mixer durchstechen, geschmolzene Gelatine hinzufügen. Schlagsahne mischen und hinzufügen.
Schritt 3
Pistazienkeks: Eigelb mit Zucker separat schlagen, weiche Butter, Pistazienpaste, dann Mandelmehl und Weizenmehl hinzufügen. Eiweiß separat mit Zucker schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Beide Massen vermischen, gleichmäßig auf der Silikonmatte verteilen. Bei 175°C 7-10 Minuten backen.
Schritt 4
Coolie: Himbeeren mit Zucker mahlen und etwas Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, Pektin hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, in Formen gießen und einfrieren.
Schritt 5
Sammeln Sie den Kuchen: Machen Sie eine Seite und einen Boden für den Kuchen aus dem Keks, der Ganache, geben Sie die Himbeerfüllung, die Ganache wieder und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie fest wird. Mit frischen Himbeeren und Pistazien garnieren.
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