Pasta di pistacchi: macinare i pistacchi in un macinino da caffè, versare acqua e zucchero in una casseruola dal fondo spesso, far bollire lo sciroppo. Versare subito lo sciroppo caldo nella pasta di pistacchi e mescolare con un cucchiaio, raffreddare.
Ganache al pistacchio: portare ad ebollizione il latte, sciogliervi lo zucchero e sciogliere il cioccolato, aggiungere ad esso la pasta di pistacchi. Versare il latte bollito in porzioni nel cioccolato. Mescolare bene, bucherellare con un frullatore, aggiungere la gelatina sciolta. Mescolare e aggiungere la panna montata.
Biscotto al pistacchio: sbattere a parte i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro morbido, la pasta di pistacchi, poi la farina di mandorle e la farina di frumento. A parte montate a neve gli albumi con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice. Unire entrambe le masse, distribuire uniformemente sul tappetino in silicone. Infornate a 175°C per 7-10 minuti.
Coolie: macinare i lamponi con lo zucchero e aggiungere un po' d'acqua, portare a bollore, aggiungere la pectina e far bollire per 2-3 minuti, versare negli stampini e congelare.
Assemblare la torta: fare un lato e un fondo per la torta dal biscotto, ganache, mettere il ripieno ai lamponi, ancora ganache e riporre in frigorifero fino a quando non si solidifica. Guarnire con lamponi freschi e pistacchi.