Frittelle di patate con porcini e crema di funghi porcini

Cookinero 6 novembre 2022

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Questo piatto ha tre ingredienti: frittelle di patate, dette alla moda "frittelle", salsa di funghi porcini e porcini fritti. Ognuno di questi elementi è abbastanza bello di per sé, ma insieme costituiscono una forza speciale che può sostenere chi ha rinunciato da tempo a carne e pesce o semplicemente aderisce all'idea del vegetarianismo.

Come cucinare Frittelle di patate con porcini e crema di funghi porcini

Passo 1

Lessare le patate fino a completa cottura. Purè di patate con olio d'oliva. Tritare finemente la cipolla e soffriggere con olio d'oliva fino a doratura. Tritare finemente l'aneto.

Passo 2

Mescolare cipolla, patate e aneto. Sale. Formare le frittelle di patate (frittelle) e metterle in congelatore fino al momento dell'uso.

Passaggio 3

Lessare il riso in 400 ml di acqua potabile fino a completa cottura. Senza scolare il liquido rimanente, trasferire il riso in un frullatore e macinare fino a che liscio.

Passaggio 4

Passate prima ogni frittella nella pastella, poi passatela nel pangrattato. Friggere fino a cottura in olio d'oliva. Mettere in una ciotola o in un piatto fondo e tenere in caldo fino al momento di servire.

Passaggio 5

Per la salsa, tagliate a cubetti medi la cipolla, l'aglio e i funghi porcini. Friggere, mescolando, in olio d'oliva, 5 minuti. Aggiungere il brodo, abbassare la fiamma e portare a bollore. Trasferire il composto in un frullatore e frullare fino a che liscio.

Passaggio 6

Lessate i porcini. Tagliare a pezzi medi e friggere fino a quando sono teneri in olio d'oliva. 1-2 minuti prima della fine della cottura, aggiungere l'aneto.

Passaggio 7

Mettere la crema di funghi, i funghi porcini fritti su metà delle frittelle e coprirle con le frittelle rimanenti. Nutrire separatamente la panna acida di soia.