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Medaglioni di maiale con prugne e salsa di funghi

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Cookinero 14 novembre 2022
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Medaglioni di maiale con prugne e salsa di funghi

Medaglioni di filetto di maiale in pancetta con prugne secche, verdure al vapore per guarnire e salsa piccante di funghi ostrica e zenzero.

Come cucinare Medaglioni di maiale con prugne e salsa di funghi

Passo 1

Medaglioni di maiale con prugne e salsa di funghi

Tagliate il filetto a fettine piatte. Al centro fino al bordo del filetto, praticare un'incisione e infilarvi due prugne. Appiattire leggermente la carne, dandogli la forma di un medaglione. Avvolgere con la pancetta e fissare con uno spiedino di legno. Scaldare la padella e friggervi i medaglioni preparati su tutti i lati, 1-2 minuti ciascuno.

Passo 2

Medaglioni di maiale con prugne e salsa di funghi

Tagliare le verdure per guarnire a fette grandi. Mettere le verdure a bagnomaria e cuocere per 5-10 minuti.

Passaggio 3

Medaglioni di maiale con prugne e salsa di funghi

Tagliare a listarelle i funghi e le cipolle, tritare finemente l'aglio, diluire l'amido in acqua fredda a metà. Togliere i medaglioni dalla padella e soffriggervi la cipolla, lo zenzero, l'aglio e i funghi, versare la metà rimanente dell'acqua, portare a bollore. Aggiungere la salsa di soia e l'amido diluito.

Passaggio 4

Medaglioni di maiale con prugne e salsa di funghi

Disporre i medaglioni sul piatto, liberarli dagli spiedini, stendere le verdure nelle vicinanze e versare il sugo sulla carne. Buon Appetito!

Medaglioni di maiale con prugne e salsa di funghi - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire le prugne con albicocche secche o fichi secchi per una consistenza dolce e morbida simile.
Il prosciutto crudo è un'ottima alternativa alla pancetta. Puoi anche usare listarelle di pancetta affumicata o semplicemente omettere l'involtino e condire bene i medaglioni.
Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Sì, puoi congelare i medaglioni cotti. Lasciali raffreddare completamente, poi avvolgili singolarmente o in un unico strato in pellicola adatta al congelamento prima di metterli in un sacchetto o contenitore per freezer. La salsa ai funghi va congelata separatamente. Si possono congelare fino a 2 mesi.
Per una versione vegetariana, sostituisci il filetto di maiale con fette spesse di funghi portobello o tofu sodo. Ometti la pancetta. Marina i funghi o il tofu prima di cuocerli e segui i restanti passaggi della ricetta.
Broccoli, cavolfiore, asparagi o fagiolini sarebbero anche un'ottima scelta per guarnire i medaglioni.
Scongela i medaglioni e la salsa in frigorifero durante la notte. Riscalda i medaglioni in una padella a fuoco medio fino a quando non saranno ben caldi. Riscalda la salsa separatamente in un pentolino. Evita di cuocere troppo per evitare che la carne si secchi.
Idealmente, usa una salsa di soia a basso contenuto di sodio che ti permetterà di controllare il livello di sodio della salsa, ma anche la salsa di soia normale andrà bene.

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