Schweinemedaillons mit Pflaumen und Pilzsauce

Name: Schweinemedaillons mit Pflaumen und Pilzsauce
Yield: 4
Ingredients: Schweinefilet - 2 Stk.; Speck - 8 Scheiben; entkernte Pflaumen - 16 Stk.; Beilage:; Bulgarischer Pfeffer - 1 Stck.; Brokkoli - 120 g; Blumenkohl - 120 g; junge Zucchini - 1/2 Stck.; Soße:; Austernpilze - 200 g; frischer Ingwer - 1 Scheibe; Sojasauce - 1 EL. l.; Stärke - 1 TL. l.; Knoblauch - 1 Nelke; Petersilie - 1 Bund; Zwiebel - 1 Stck.; Wasser - 120 ml

Cookinero 14 Nov 2022

22600

Schweinefiletmedaillons im Speckmantel mit Pflaumen, garniert mit gedünstetem Gemüse und einer würzigen Austernpilz-Ingwer-Sauce.

Wie man kocht Schweinemedaillons mit Pflaumen und Pilzsauce

Schritt 1

Das Filet in kleine flache Scheiben schneiden. In der Mitte bis zum Rand des Filets einen Einschnitt machen und zwei Pflaumen hineinstecken. Das Fleisch leicht flach drücken und ihm die Form eines Medaillons geben. Mit Speck umwickeln und mit einem Holzspieß befestigen. Die Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Medaillons darin von allen Seiten je 1-2 Minuten braten.

Schritt 2

Gemüse zum Garnieren in große Scheiben schneiden. Das Gemüse in einen Wasserbad geben und 5-10 Minuten garen.

Schritt 3

Pilze und Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken, Stärke in halb kaltem Wasser verdünnen. Medaillons aus der Pfanne nehmen, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Champignons darin anschwitzen, restliche Hälfte des Wassers dazugiessen, aufkochen. Sojasauce und verdünnte Stärke hinzugeben.

Schritt 4

Legen Sie die Medaillons auf die Schüssel, lösen Sie sie von den Spießen, verteilen Sie das Gemüse daneben und gießen Sie die Sauce über das Fleisch. Guten Appetit!

Schweinemedaillons mit Pflaumen und Pilzsauce - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich die Pflaumen durch eine andere Trockenfrucht ersetzen?

Ja, du kannst Pflaumen durch getrocknete Aprikosen oder getrocknete Feigen ersetzen, um eine ähnliche süße und weiche Textur zu erhalten.

Was kann ich anstelle von Speck zum Umwickeln der Schweinemedaillons verwenden?

Prosciutto ist eine gute Alternative zu Speck. Du kannst auch Pancetta-Streifen verwenden oder das Umwickeln einfach weglassen und die Medaillons gut würzen.

Wie lange kann ich übrig gebliebene Schweinemedaillons mit Pilzsoße aufbewahren?

Reste können bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kann ich die gekochten Schweinemedaillons einfrieren?

Ja, du kannst die gekochten Medaillons einfrieren. Lass sie vollständig abkühlen und wickle sie dann einzeln oder in einer einzigen Schicht in gefriergeeignete Folie, bevor du sie in einen Gefrierbeutel oder -behälter gibst. Die Pilzsoße sollte separat eingefroren werden. Sie können bis zu 2 Monate eingefroren werden.

Gibt es eine vegetarische Version dieses Rezepts?

Für eine vegetarische Variante kannst du das Schweinefilet durch dicke Scheiben Portobello-Pilze oder festen Tofu ersetzen. Lass den Speck weg. Mariniere die Pilze oder den Tofu vor dem Kochen und befolge die restlichen Schritte des Rezepts.

Welches Gemüse wäre ein guter Ersatz für das im Rezept verwendete Gemüse?

Brokkoli, Blumenkohl, Spargel oder grüne Bohnen wären auch eine gute Wahl zum Garnieren der Medaillons.

Wie wärme ich die gefrorenen Schweinemedaillons und die Pilzsoße wieder auf?

Taue die Medaillons und die Soße über Nacht im Kühlschrank auf. Erwärme die Medaillons in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie durchgewärmt sind. Erwärme die Soße separat in einem Kochtopf. Vermeide es, sie zu lange zu kochen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Welche Art von Sojasoße sollte ich verwenden?

Idealerweise verwende eine Sojasoße mit niedrigem Natriumgehalt, damit du den Natriumgehalt der Soße besser kontrollieren kannst. Normale Sojasoße funktioniert aber auch.

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Wie man kocht Schweinemedaillons mit Pflaumen und Pilzsauce

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Schweinemedaillons mit Pflaumen und Pilzsauce - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

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