Schweinemedaillons mit Pflaumen und Pilzsauce

Cookinero 14 Nov 2022

Schweinefiletmedaillons im Speckmantel mit Pflaumen, garniert mit gedünstetem Gemüse und einer würzigen Austernpilz-Ingwer-Sauce.

Wie man kocht Schweinemedaillons mit Pflaumen und Pilzsauce

Schritt 1

Schweinemedaillons mit Pflaumen und Pilzsauce

Das Filet in kleine flache Scheiben schneiden. In der Mitte bis zum Rand des Filets einen Einschnitt machen und zwei Pflaumen hineinstecken. Das Fleisch leicht flach drücken und ihm die Form eines Medaillons geben. Mit Speck umwickeln und mit einem Holzspieß befestigen. Die Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Medaillons darin von allen Seiten je 1-2 Minuten braten.

Schritt 2

Schweinemedaillons mit Pflaumen und Pilzsauce

Gemüse zum Garnieren in große Scheiben schneiden. Das Gemüse in einen Wasserbad geben und 5-10 Minuten garen.

Schritt 3

Schweinemedaillons mit Pflaumen und Pilzsauce

Pilze und Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken, Stärke in halb kaltem Wasser verdünnen. Medaillons aus der Pfanne nehmen, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Champignons darin anschwitzen, restliche Hälfte des Wassers dazugiessen, aufkochen. Sojasauce und verdünnte Stärke hinzugeben.

Schritt 4

Schweinemedaillons mit Pflaumen und Pilzsauce

Legen Sie die Medaillons auf die Schüssel, lösen Sie sie von den Spießen, verteilen Sie das Gemüse daneben und gießen Sie die Sauce über das Fleisch. Guten Appetit!

Schweinemedaillons mit Pflaumen und Pilzsauce - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst Pflaumen durch getrocknete Aprikosen oder getrocknete Feigen ersetzen, um eine ähnliche süße und weiche Textur zu erhalten.
Prosciutto ist eine gute Alternative zu Speck. Du kannst auch Pancetta-Streifen verwenden oder das Umwickeln einfach weglassen und die Medaillons gut würzen.
Reste können bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ja, du kannst die gekochten Medaillons einfrieren. Lass sie vollständig abkühlen und wickle sie dann einzeln oder in einer einzigen Schicht in gefriergeeignete Folie, bevor du sie in einen Gefrierbeutel oder -behälter gibst. Die Pilzsoße sollte separat eingefroren werden. Sie können bis zu 2 Monate eingefroren werden.
Für eine vegetarische Variante kannst du das Schweinefilet durch dicke Scheiben Portobello-Pilze oder festen Tofu ersetzen. Lass den Speck weg. Mariniere die Pilze oder den Tofu vor dem Kochen und befolge die restlichen Schritte des Rezepts.
Brokkoli, Blumenkohl, Spargel oder grüne Bohnen wären auch eine gute Wahl zum Garnieren der Medaillons.
Taue die Medaillons und die Soße über Nacht im Kühlschrank auf. Erwärme die Medaillons in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie durchgewärmt sind. Erwärme die Soße separat in einem Kochtopf. Vermeide es, sie zu lange zu kochen, damit das Fleisch nicht austrocknet.
Idealerweise verwende eine Sojasoße mit niedrigem Natriumgehalt, damit du den Natriumgehalt der Soße besser kontrollieren kannst. Normale Sojasoße funktioniert aber auch.

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