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Médaillons de porc aux pruneaux et sauce aux champignons

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Cookinero 14 novembre 2022
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Médaillons de porc aux pruneaux et sauce aux champignons

Médaillons de filet de porc en lardons aux pruneaux, légumes vapeur en garniture et sauce piquante de pleurotes et gingembre.

Comment cuisiner Médaillons de porc aux pruneaux et sauce aux champignons

Étape 1

Médaillons de porc aux pruneaux et sauce aux champignons

Couper le filet mignon en petites tranches plates. Du centre jusqu'au bord du filet, faites une incision et mettez-y deux pruneaux. Aplatir légèrement la viande en lui donnant la forme d'un médaillon. Envelopper de bacon et fixer avec une brochette en bois. Faites chauffer la poêle et faites-y revenir les médaillons préparés de tous les côtés, 1 à 2 minutes chacun.

Étape 2

Médaillons de porc aux pruneaux et sauce aux champignons

Couper les légumes pour la garniture en grosses tranches. Placer les légumes dans un bain-marie et cuire 5 à 10 minutes.

Étape 3

Médaillons de porc aux pruneaux et sauce aux champignons

Couper les champignons et les oignons en lanières, hacher finement l'ail, diluer la fécule dans la moitié de l'eau froide. Retirer les médaillons de la poêle et y faire revenir l'oignon, le gingembre, l'ail et les champignons, verser la moitié restante de l'eau, porter à ébullition. Ajouter la sauce soja et l'amidon dilué.

Étape 4

Médaillons de porc aux pruneaux et sauce aux champignons

Disposer les médaillons sur le plat, les libérer des brochettes, répartir les légumes à proximité et verser la sauce sur la viande. Bon appétit!

Médaillons de porc aux pruneaux et sauce aux champignons - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer les pruneaux par des abricots secs ou des figues sèches pour une texture similaire, à la fois sucrée et moelleuse.
Le prosciutto est une bonne alternative au bacon. Vous pouvez également utiliser des lardons de pancetta ou simplement ne pas envelopper les médaillons et bien les assaisonner.
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Oui, vous pouvez congeler les médaillons cuits. Laissez-les refroidir complètement, puis enveloppez-les individuellement ou en une seule couche dans un emballage adapté à la congélation avant de les placer dans un sac ou un récipient de congélation. La sauce aux champignons doit être congelée séparément. Ils peuvent être congelés jusqu'à 2 mois.
Pour une version végétarienne, remplacez le filet de porc par d'épaisses tranches de champignons portobello ou de tofu ferme. Omettez le bacon. Faites mariner les champignons ou le tofu avant de les cuire et suivez les étapes restantes de la recette.
Le brocoli, le chou-fleur, les asperges ou les haricots verts seraient également un excellent choix pour garnir les médaillons.
Décongelez les médaillons et la sauce au réfrigérateur pendant la nuit. Réchauffez les médaillons dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Réchauffez la sauce séparément dans une casserole. Évitez de trop cuire pour empêcher la viande de se dessécher.
Idéalement, utilisez une sauce soja à faible teneur en sodium, ce qui vous permettra de contrôler le niveau de sodium de la sauce, mais la sauce soja ordinaire fonctionnera également.

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