Escalope de porc à l'os marinée aux agrumes

Name: Escalope de porc à l'os marinée aux agrumes
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 6 escalopes de porc sur l'os; légumes grillés pour servir; sel, poivre noir fraîchement moulu; 2 grosses oranges; 2 citrons verts; 6 Art. l. huile d'olive; 1 cuillère à café poivre rose, si possible

Cookinero 3 nov. 2022

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L'escalope de porc à l'os peut être cuite à la maison - dans une casserole, mais comme elle est magnifique à l'air frais, même en hiver. Une marinade active au jus d'orange et de citron vert fera son bien et la viande sonnera d'une nouvelle façon. Si vous le souhaitez et que vous aimez le goût acidulé, augmentez la quantité de jus de citron vert.

Comment cuisiner Escalope de porc à l'os marinée aux agrumes

Étape 1

Séchez les morceaux de porc avec du papier absorbant, assaisonnez avec du sel et du poivre, frottez les épices dans la viande et laissez reposer pendant que tout le reste cuit.

Étape 2

Pour la marinade, frottez les agrumes avec une brosse pour enlever la cire, essuyez. Avec une râpe fine, essuyez le zeste des citrons verts et des oranges, pressez le jus d'agrumes.

Étape 3

Placer le zeste dans un mortier. Ajouter le poivre rose et une pincée de sel, écraser. Versez l'huile, puis le jus d'agrumes. Placer les escalopes dans des sacs ziplock, ajouter la marinade, faire sortir l'air, sceller les sacs et s'assurer que la marinade recouvre uniformément la surface de la viande. Laisser mariner 2 heures à température ambiante ou 4 à 6 heures au réfrigérateur.

Étape 4

Allumez les charbons dans le gril - ils devraient brûler et se transformer en cendres. Chauffer la grille, graisser. Secouez la marinade de la viande, placez sur le gril et faites griller sur les braises en retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 65°C (déterminée avec un thermomètre électronique). Laissez la viande "reposer" pendant 5 à 7 minutes. et servir avec des légumes.

Escalope de porc à l'os marinée aux agrumes - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser différents agrumes pour la marinade ?

Oui, bien sûr ! Vous pouvez utiliser du pamplemousse, du citron, ou même de la mandarine pour créer un profil de saveur légèrement différent. Ajustez les quantités à votre goût.

Je n'ai pas de poivre rose. Que puis-je utiliser comme substitut ?

Des grains de poivre noir ordinaires (grossièrement moulus) peuvent être utilisés comme substitut. Une pincée de piment en flocons ajoutera également un petit coup de fouet.

Comment conserver les restes d'escalopes de porc marinées ?

Les escalopes de porc cuites peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum.

Puis-je congeler les escalopes de porc marinées ?

Oui, vous pouvez congeler les escalopes de porc marinées. Placez-les dans un sac ou un récipient adapté à la congélation, en veillant à éliminer autant d'air que possible, et congelez-les pendant 2 à 3 mois maximum. Décongelez complètement au réfrigérateur avant de les griller.

Quels sont les bons accompagnements à servir avec ces escalopes de porc ?

Des légumes grillés (comme des courgettes, des poivrons et des oignons), une salade fraîche, des pommes de terre rôties ou un pilaf de riz sont tous d'excellents choix.

Comment puis-je adapter cette recette si je n'ai pas de grill ?

Vous pouvez faire frire les escalopes dans une poêle à feu moyen-vif ou les cuire au four à 190°C (375°F) jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 65°C (150°F).

Puis-je faire mariner le porc plus longtemps que le temps recommandé ?

Bien qu'un temps de marinade plus long puisse infuser plus de saveur, évitez de laisser mariner plus de 8 heures au réfrigérateur, car les agrumes peuvent commencer à décomposer les fibres de la viande et la rendre pâteuse.

Existe-t-il une alternative végétarienne à cette recette ?

Pour une option végétarienne, envisagez de griller d'épaisses tranches de fromage halloumi ou des champignons portobello marinés en utilisant la même marinade aux agrumes. Griller jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés.

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