Côtelettes classiques

Name: Côtelettes classiques
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 600 g de pulpe de boeuf; 500 g de viande de porc grasse; 120 g de pain blanc rassis; 70 ml de crème ou de lait; 2 jaunes; 1 gros oignon; 2 gousses d'ail; ghee; sel; riz ou farine ordinaire pour saupoudrer; poivre noir fraichement moulu

Cookinero 6 nov. 2022

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Tout, comme l'enseignaient les grands-mères: un mélange de deux types de viande hachée, du pain trempé dans du lait pour la splendeur - et pas de protéines!

Comment cuisiner Côtelettes classiques

Étape 1

Coupez les croûtes du pain, coupez la mie en morceaux et faites-la tremper dans de la crème ou du lait pendant 7 à 10 minutes. Hacher finement ou râper l'oignon, hacher l'ail.

Étape 2

Couper le bœuf et le porc en morceaux moyens, passer au hachoir à viande.

Étape 3

Avec vos mains, mélangez la viande hachée avec la masse oignon-ail, en ajoutant du pain avec du lait, des jaunes et 3-4 c. l. l'eau. Sel et poivre.

Étape 4

Battez la viande hachée en la rassemblant en boule et en la jetant avec force sur la surface de travail. Après 5–7 min. battre la viande hachée devrait cesser de voler en morceaux. Couvrez-le et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 5

Avec les mains mouillées, formez des galettes rondes et dodues. Roulez-les dans la farine, secouez l'excédent.

Étape 6

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais. Faites frire les escalopes à feu vif des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis amenez-les à feu doux sous le couvercle en les retournant de temps en temps.

Côtelettes classiques - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser uniquement du bœuf ou du porc au lieu d'un mélange pour les côtelettes ?

Oui, vous pouvez utiliser uniquement du bœuf pour un goût plus riche ou uniquement du porc pour une texture plus juteuse. Ajustez l'assaisonnement car le porc est naturellement plus doux.

Par quoi puis-je remplacer la chapelure pour une version sans gluten ?

Utilisez du pain sans gluten ou des flocons d'avoine trempés dans du lait. La farine d'amande ou des crackers sans gluten écrasés fonctionnent aussi bien comme liants.

Combien de temps puis-je conserver les côtelettes cuites au frigo ?

Les côtelettes cuites se conservent 3 à 4 jours au frigo dans un contenant hermétique. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au four pour garder leur moelleux.

Puis-je faire ces côtelettes en version végétarienne ?

Remplacez la viande par un mélange de lentilles écrasées, de champignons et de noix pour une alternative végétarienne consistante. Utilisez des œufs de lin à la place des jaunes.

Quelle est la meilleure façon de congeler et réchauffer ces côtelettes ?

Congelez les galettes crues sur une plaque, puis transférez-les dans un sac pour jusqu'à 3 mois. Décongelez au frigo avant de frire, ou cuisez-les congelées à feu doux.

Pourquoi est-il important de battre la viande hachée ?

Battre la viande développe les protéines pour une texture plus ferme, évitant que les côtelettes ne s'émiettent. Cela répartit aussi uniformément le gras pour plus de moelleux.

Puis-je cuire ces côtelettes au four au lieu de les frire ?

Oui ! Cuisez au four à 190°C pendant 20-25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Badigeonnez d'huile pour plus de croustillant.

Quels accompagnements vont bien avec des côtelettes classiques ?

Essayez-les avec de la purée, des légumes vapeur ou un slaw acidulé. Une touche de crème fraîche ou de compote de pommes ajoute du contraste.

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