Poulet à la Kiev au four

Description

Peu font cuire des escalopes de Kiev au four, et en vain, car les avantages de cette méthode de traitement thermique sont plusieurs fois supérieurs à ceux de la friture. En général, ce plat est vraiment élitiste: il n'a rien à voir avec les boulettes de viande inexpressives, qui, sous un nom si bruyant, sont parfois prescrites au menu des cantines. Sous la croûte croustillante de véritables escalopes de Kiev, se cache le centre le plus délicat qui, lors du traitement thermique, est saturé d'huile parfumée aux herbes. Mais ce n'est pas tout! Dès que vous coupez la côtelette, une "flaque" huileuse chaude coulera sur la plaque, ce qui ne doit en aucun cas être ignoré. Recueillez-le avec un morceau de pain et mangez-le avec plaisir, sincèrement merci à l'auteur inconnu de ce plat vraiment magique.

Instructions de cuisson étape par étape

Étape 1

Couper le beurre en cubes et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Enveloppez le pain dans du film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 30 minutes.

Étape 2

Préparez du beurre parfumé pour les escalopes. Épluchez l'échalote et hachez-la le plus finement possible. Séparez les feuilles de persil et d'estragon des tiges et hachez-les. Mélanger l'huile avec les échalotes, les herbes, le jus de citron, une cuillère à café partielle de sel et de poivre.

Étape 3

Façonner le beurre en un carré de 7 x 7 cm, envelopper de film plastique et réfrigérer pendant une heure. Sortez le pain du congélateur et râpez-le sur une râpe grossière. Mélanger la chapelure avec une pincée de sel et de poivre.

Étape 4

Préparez le filet de poulet pour les escalopes. Coupez le filet dans le sens de la longueur, en commençant par la partie fine, et ouvrez-le avec un "livre". Poser entre deux couches de film et battre à une épaisseur de 6 mm au centre et 3-4 mm autour du périmètre. Assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre.

Étape 5

Coupez le beurre aromatique refroidi en 4 bâtonnets. Déposez le filet de poulet côté coupé vers le haut et placez un bâton de beurre au centre du fond de la galette.

Étape 6

Fermez d'abord l'huile par le bas, puis par les côtés et enroulez-la dans un rouleau serré. Formez ainsi toutes les côtelettes de Kiev et placez-les sur un plateau. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étape 7

Chauffer le four à 180°C. Répartir la farine, les œufs et la chapelure dans trois bols. Assaisonner la farine avec du sel et du poivre. Assaisonner les œufs avec de la moutarde et battre légèrement.

Étape 8

Rouler l'escalope dans la farine, secouer l'excédent. Tremper dans l'œuf, laisser égoutter l'excédent. Pain en chapelure, en appuyant pour une meilleure prise. Placer sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Paner toutes les escalopes de la même façon.

Étape 9

Placez une plaque à pâtisserie avec une grille dans le four et faites cuire le poulet à la Kiev pendant 40 à 45 minutes. Laisser ensuite les escalopes "reposer" 5 minutes sous le papier d'aluminium, puis servir.