Côtelettes de pommes de terre en purée

Name: Côtelettes de pommes de terre en purée
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: Russe, ukrainien
Ingredients: Pommes de terre - 800 g; Œuf de poule - 120 g; Beurre - 40 g; Farine de blé pour pâtisserie - 40 g; Herbes fraîches - 30 g; Tomates cerises - 120 g

Cookinero 4 avr. 2025

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Les escalopes de pommes de terre en purée sont un plat chaud pour ceux qui aiment les présentations originales et les expériences dans des plats familiers du quotidien. Les côtelettes faites à partir de purée de pommes de terre sont juteuses et plus nourrissantes que les pommes de terre bouillies ordinaires. Un plat copieux qui accompagne parfaitement viandes, poissons et volailles. Surprenez vos convives avec une nouvelle portion de délicieuses côtelettes dorées accompagnées de légumes et d'herbes fraîches.

Comment cuisiner Côtelettes de pommes de terre en purée

Étape 1

Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée.

Étape 2

Écrasez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée, sans grumeaux, ne laissez pas beaucoup d'eau dans les pommes de terre pour que la base des escalopes ne s'étale pas. Ajoutez le beurre et les œufs aux pommes de terre.

Étape 3

Ajoutez la farine, le sel et le poivre à la pâte de pommes de terre et mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 4

Former des escalopes de taille moyenne à partir de la pâte obtenue. Placez les côtelettes dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale et faites-les frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Étape 5

Disposez les côtelettes finies, sans excès d'huile, sur des assiettes de service.

Côtelettes de pommes de terre en purée - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser des patates douces au lieu de pommes de terre classiques pour cette recette ?

Oui, vous pouvez utiliser des patates douces pour une saveur légèrement plus sucrée. Notez qu'elles peuvent retenir plus d'humidité, alors ajustez la quantité de farine si nécessaire pour éviter que les galettes ne s'étalent trop.

Comment puis-je rendre ces galettes sans gluten ?

Remplacez la farine tout usage par de la farine sans gluten ou de la poudre d'amande, en veillant à ce que la pâte ait une consistance facile à travailler.

Puis-je préparer la pâte à l'avance et la réfrigérer ?

Oui, conservez la pâte crue dans un contenant hermétique jusqu'à 24 heures. Laissez-la reposer brièvement à température ambiante avant de la façonner et de la frire.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer les galettes restantes ?

Réchauffez-les dans une poêle à feu moyen pour préserver le croustillant, ou utilisez un air fryer à 175°C pendant 3 à 5 minutes.

Existe-t-il des alternatives végétaliennes aux œufs dans cette recette ?

Remplacez les œufs par 1 c. à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 c. à soupe d'eau par œuf, ou utilisez de l'avocat écrasé comme liant.

Combien de temps ces galettes se conservent-elles au réfrigérateur ?

Conservez les galettes cuites dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Séparez les couches avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent.

Puis-je congeler ces galettes de purée de pommes de terre ?

Oui, congelez les galettes cuites sur une plaque avant de les transférer dans un sac de congélation. Réchauffez-les directement surgelées à la poêle ou au four.

Quelles sauces d'accompagnement se marient bien avec ces galettes ?

Essayez de la crème fraîche, de l'aïoli à l'ail ou une sauce yaourt-aneth acidulée. Pour les amateurs de piquant, une mayonnaise sriracha fonctionne bien aussi.

Comment rendre les galettes plus croustillantes ?

Pour plus de croustillant, enrobez légèrement les galettes façonnées avec de la chapelure ou des panko avant de les frire.

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