Pollo alla Kiev al forno

Cookinero 24 nov 2022

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Pochi cucinano le cotolette di Kiev nel forno, e invano, perché i benefici di questo metodo di trattamento termico sono molte volte maggiori di quelli della frittura. In generale, questo piatto è davvero d'élite: non ha nulla a che fare con le polpette inespressive, che, con un nome così clamoroso, a volte sono prescritte nei menù delle mense. Sotto la crosta croccante delle vere cotolette di Kiev si nasconde il centro più delicato che, durante il trattamento termico, viene saturo di olio profumato alle erbe. Ma non è tutto! Non appena tagli la cotoletta, sul piatto scorrerà una calda "pozzanghera" oleosa, che in nessun caso va ignorata. Raccoglietelo con un pezzo di pane e mangiatelo con piacere, grazie di cuore all'ignoto autore di questo piatto davvero magico.

Come cucinare Pollo alla Kiev al forno

Passo 1

Tagliare il burro a cubetti e lasciarlo per 30 minuti a temperatura ambiente. Avvolgete il pane nella pellicola trasparente e mettete in freezer per 30 minuti.

Passo 2

Preparare il burro profumato per le cotolette. Mondate lo scalogno e tritatelo il più finemente possibile. Separare le foglie di prezzemolo e dragoncello dai gambi e tritarle. Mescolare l'olio con scalogno, erbe aromatiche, succo di limone, un cucchiaino parziale di sale e pepe.

Passaggio 3

Formare con il burro un quadrato di 7x7 cm, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigorifero per un'ora. Rimuovere il pane dal congelatore e grattugiare su una grattugia grossa. Mescolare le briciole di pane con un pizzico di sale e pepe.

Passaggio 4

Preparare il filetto di pollo per le cotolette. Tagliate il filetto nel senso della lunghezza, partendo dalla parte sottile, e apritelo a “libro”. Stendere tra due strati di pellicola e battere a uno spessore di 6 mm al centro e 3-4 mm lungo il perimetro. Condire su entrambi i lati con sale e pepe.

Passaggio 5

Tagliare il burro aromatico freddo in 4 bastoncini. Adagiare il filetto di pollo con la parte tagliata verso l'alto e posizionare un panetto di burro al centro del fondo del tortino.

Passaggio 6

Chiudere l'olio prima dal fondo, poi dai lati e avvolgerlo in un rotolo stretto. Formate così tutte le cotolette di Kiev e adagiatele su una teglia. Mettere in frigorifero per 1 ora.

Passaggio 7

Riscaldare il forno a 180°C. Dividi la farina, le uova e il pangrattato in tre ciotole. Condire la farina con sale e pepe. Condire le uova con la senape e sbattere leggermente.

Passaggio 8

Arrotolare la cotoletta nella farina, scrollarsi di dosso l'eccesso. Immergere nell'uovo, lasciare sgocciolare l'eccesso. Pane nel pangrattato, premendo verso il basso per una migliore presa. Posizionare su una gratella posta sopra una teglia. Impanare allo stesso modo tutte le cotolette.

Passaggio 9

Metti una teglia con una griglia nel forno e cuoci il pollo alla Kiev per 40-45 minuti. Quindi lasciare le cotolette per 5 minuti a "riposare" sotto la carta stagnola, quindi servire.