Cotolette classiche

Tutto, come insegnavano le nonne: un misto di due tipi di carne macinata, pane imbevuto nel latte per lo splendore - e senza proteine!

Come cucinare Cotolette classiche

Passo 1

cotolette classiche

Tagliare le croste del pane, tagliare a pezzi la mollica e metterla a bagno nella panna o nel latte per 7-10 minuti. Tritare finemente o grattugiare la cipolla, tritare l'aglio.

Passo 2

Tagliare la carne di manzo e di maiale a pezzi medi, passare al tritacarne.

Passaggio 3

cotolette classiche

Con le mani, mescolare la carne macinata con la massa di cipolla e aglio, aggiungendo il pane con il latte, i tuorli e 3-4 cucchiai. l. acqua. Sale e pepe.

Passaggio 4

Sbattere la carne macinata, raccogliendola in una palla e gettandola con forza sul piano di lavoro. Dopo 5–7 min. battere la carne macinata dovrebbe smettere di volare in pezzi. Copritela e mettetela in frigorifero per 30 minuti.

Passaggio 5

cotolette classiche

Con le mani bagnate formare delle polpette rotonde e carnose. Passatele nella farina, scrollate via l'eccesso.

Passaggio 6

Scaldare l'olio in una padella ampia dal fondo spesso. Friggere le cotolette a fuoco vivo su entrambi i lati fino a doratura, quindi portare a cottura a fuoco basso sotto il coperchio, girandole di tanto in tanto.

Cotolette classiche - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare solo manzo per un sapore più intenso o solo maiale per una consistenza più succosa. Aggiusta il condimento se necessario, poiché il maiale è naturalmente più dolce.
Usa pane senza glutine o fiocchi d'avena ammollati nel latte. Farina di mandorle o cracker senza glutine sbriciolati funzionano bene come leganti.
Le cotolette cotte si conservano per 3-4 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. Riscalda delicatamente in padella o in forno per mantenere l'umidità.
Sostituisci la carne con un mix di lenticchie schiacciate, funghi e noci per una versione vegetariana sostanziosa. Usa uova di lino al posto dei tuorli.
Congela le cotolette crude su un vassoio, poi trasferiscile in un sacchetto per un massimo di 3 mesi. Scongela in frigorifero prima di friggere o cuoci congelate a temperatura più bassa.
Battere la carne macinata sviluppa le proteine per una consistenza più compatta, evitando cotolette che si sbriciolano. Inoltre, distribuisce uniformemente il grasso per una maggiore succosità.
Sì! Cuoci in forno a 190°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura. Spennella con olio per renderle croccanti.
Prova con purè di patate, verdure al vapore o un'insalata di cavolo acidula. Un cucchiaio di panna acida o salsa di mele aggiunge un contrasto piacevole.

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