Aspic di maiale

Cookinero 21 set 2025

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Nessuno sa esattamente come sia stato inventato il kholodets. È possibile che il brodo di carne, dopo una sostanziosa cena, venisse mandato a raffreddare in cantina per essere consumato il giorno dopo, dove si trasformava in questo famoso piatto gelatinoso, che non richiede nemmeno poche ore di cottura.

Come cucinare Aspic di maiale

Passo 1

Tagliare le cosce di maiale a metà nel senso della lunghezza e poi ancora a metà all'altezza dell'articolazione.

Passo 2

Sciacquare nuovamente la carne, metterla in una pentola e riempirla con acqua fredda in modo che il livello dell'acqua superi di 5-7 cm la carne. Portare la carne a ebollizione, eliminando continuamente la schiuma.

Fase 3

Quando la schiuma smette di formarsi, coprite la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma e, mescolando di tanto in tanto, fate cuocere la carne a fuoco basso per 2-3 ore. Non aggiungere acqua, anche se una parte evapora quando bolle.

Fase 4

Aggiungere quindi nella padella il pimento nero, l'alloro, il sale, le carote lavate e non sbucciate, l'aglio, la radice di prezzemolo e il sedano. Se il liquido evapora troppo, aggiungere un po' d'acqua bollente.

Fase 5

Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per altre 1-1,5 ore. Utilizzando una schiumarola, togliere tutta la carne dalla padella e sfilacciarla con una forchetta.

Fase 6

Disporre la carne tagliata negli stampi e versarvi il brodo. Pelare le carote lessate, tagliarle a fettine e usarle come decorazione. Lasciate raffreddare la carne in gelatina e mettetela in frigorifero finché non si sarà indurita completamente.