Aspic de cerdo

Cookinero 21 sep. 2025

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Nadie sabe exactamente cómo se inventó el jolodets. Es muy posible que el caldo con carne después de una abundante cena se enviara a enfriar en el sótano para ser consumido al día siguiente, donde se transformó en este famoso plato gelatinoso, que no requiere ni siquiera unas pocas horas de cocción.

Cómo cocinar Aspic de cerdo

Paso 1

Corte las piernas de cerdo por la mitad a lo largo y luego nuevamente por la mitad a la altura de la articulación.

Paso 2

Enjuague nuevamente la carne, colóquela en una cacerola y llénela con agua fría hasta que quede 5-7 cm por encima de la carne. Poner la carne a hervir retirando constantemente la espuma.

Paso 3

Una vez que deje de formar espuma, cubra la cacerola con una tapa, reduzca el fuego a bajo y, revolviendo ocasionalmente, cocine la carne a fuego lento durante 2 a 3 horas. No agregue agua, incluso si una parte se evapora.

Paso 4

Luego agregue a la sartén la pimienta negra, la hoja de laurel, la sal y las zanahorias lavadas sin pelar, el ajo, la raíz de perejil y el apio. Si el líquido se ha evaporado demasiado, añadir un poco de agua hirviendo.

Paso 5

Cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante 1 a 1,5 horas más. Con una espumadera, retira toda la carne de la sartén y desmenúzala con un tenedor.

Paso 6

Colocar la carne cortada en moldes y verter el caldo. Pelar las zanahorias cocidas, cortarlas en rodajas y utilizarlas para decorar. Enfriar la carne gelatinizada y ponerla en el frigorífico hasta que endurezca completamente.