cookinero.com

Nadie sabe exactamente cómo se inventó el jolodets. Es muy posible que el caldo con carne después de una abundante cena se enviara a enfriar en el sótano para ser consumido al día siguiente, donde se transformó en este famoso plato gelatinoso, que no requiere ni siquiera unas pocas horas de cocción.

Paso 1

Corte las piernas de cerdo por la mitad a lo largo y luego nuevamente por la mitad a la altura de la articulación.

Paso 2

Enjuague nuevamente la carne, colóquela en una cacerola y llénela con agua fría hasta que quede 5-7 cm por encima de la carne. Poner la carne a hervir retirando constantemente la espuma.

Paso 3

Una vez que deje de formar espuma, cubra la cacerola con una tapa, reduzca el fuego a bajo y, revolviendo ocasionalmente, cocine la carne a fuego lento durante 2 a 3 horas. No agregue agua, incluso si una parte se evapora.

Paso 4

Luego agregue a la sartén la pimienta negra, la hoja de laurel, la sal y las zanahorias lavadas sin pelar, el ajo, la raíz de perejil y el apio. Si el líquido se ha evaporado demasiado, añadir un poco de agua hirviendo.

Paso 5

Cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante 1 a 1,5 horas más. Con una espumadera, retira toda la carne de la sartén y desmenúzala con un tenedor.

Paso 6

Colocar la carne cortada en moldes y verter el caldo. Pelar las zanahorias cocidas, cortarlas en rodajas y utilizarlas para decorar. Enfriar la carne gelatinizada y ponerla en el frigorífico hasta que endurezca completamente.