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Nessuno sa esattamente come sia stato inventato il kholodets. È possibile che il brodo di carne, dopo una sostanziosa cena, venisse mandato a raffreddare in cantina per essere consumato il giorno dopo, dove si trasformava in questo famoso piatto gelatinoso, che non richiede nemmeno poche ore di cottura.

Passo 1

Tagliare le cosce di maiale a metà nel senso della lunghezza e poi ancora a metà all'altezza dell'articolazione.

Passo 2

Sciacquare nuovamente la carne, metterla in una pentola e riempirla con acqua fredda in modo che il livello dell'acqua superi di 5-7 cm la carne. Portare la carne a ebollizione, eliminando continuamente la schiuma.

Fase 3

Quando la schiuma smette di formarsi, coprite la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma e, mescolando di tanto in tanto, fate cuocere la carne a fuoco basso per 2-3 ore. Non aggiungere acqua, anche se una parte evapora quando bolle.

Fase 4

Aggiungere quindi nella padella il pimento nero, l'alloro, il sale, le carote lavate e non sbucciate, l'aglio, la radice di prezzemolo e il sedano. Se il liquido evapora troppo, aggiungere un po' d'acqua bollente.

Fase 5

Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per altre 1-1,5 ore. Utilizzando una schiumarola, togliere tutta la carne dalla padella e sfilacciarla con una forchetta.

Fase 6

Disporre la carne tagliata negli stampi e versarvi il brodo. Pelare le carote lessate, tagliarle a fettine e usarle come decorazione. Lasciate raffreddare la carne in gelatina e mettetela in frigorifero finché non si sarà indurita completamente.