Triglie con marinata di limone e arancia

Cookinero 28 gennaio 2023

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Nell'antica Roma, il cibo era protetto dal deterioramento dall'acqua di mare. Poi l'acqua fu sostituita dal vino, poi dall'aceto. Un ambiente acido è la base di ogni marinata. E le marinate stesse sono un ottimo modo per diversificare la tavola all'inizio della primavera.

Come cucinare Triglie con marinata di limone e arancia

Passo 1

Per la salsa unire in un pentolino lo scalogno ei capperi tritati, aggiungere l'aceto e l'acqua. Mettere a fuoco basso, far bollire fino a un terzo del volume del liquido e mettere da parte.

Passo 2

In un'altra casseruola, mescolare il succo di arance e limoni, aggiungere il dragoncello. Ridurre a fuoco basso a metà del volume e passare al setaccio in una padella con scalogno e capperi.

Passaggio 3

Passare leggermente il pesce nella farina e condire con sale. Riscalda 1 cucchiaio. un cucchiaio d'olio e friggete il filetto, mettendo giù la pelle, fino a farlo diventare croccante. Spegnere il fuoco, girare il filetto e lasciarlo in padella per qualche minuto.

Passaggio 4

Mettere il pesce in un piatto e versarvi sopra la salsa. Puoi servirlo con foglie di lattuga.