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Descrizione
Nell'antica Roma, il cibo era protetto dal deterioramento dall'acqua di mare. Poi l'acqua fu sostituita dal vino, poi dall'aceto. Un ambiente acido è la base di ogni marinata. E le marinate stesse sono un ottimo modo per diversificare la tavola all'inizio della primavera.
cucinando
Passo 1
Per la salsa unire in un pentolino lo scalogno ei capperi tritati, aggiungere l'aceto e l'acqua. Mettere a fuoco basso, far bollire fino a un terzo del volume del liquido e mettere da parte.
Passo 2
In un'altra casseruola, mescolare il succo di arance e limoni, aggiungere il dragoncello. Ridurre a fuoco basso a metà del volume e passare al setaccio in una padella con scalogno e capperi.
Passaggio 3
Passare leggermente il pesce nella farina e condire con sale. Riscalda 1 cucchiaio. un cucchiaio d'olio e friggete il filetto, mettendo giù la pelle, fino a farlo diventare croccante. Spegnere il fuoco, girare il filetto e lasciarlo in padella per qualche minuto.
Passaggio 4
Mettere il pesce in un piatto e versarvi sopra la salsa. Puoi servirlo con foglie di lattuga.
ingredienti
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