Salmonete con adobo de limón y naranja

Cookinero 28 enero 2023

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En la antigua Roma, el agua de mar protegía los alimentos del deterioro. Luego el agua se reemplazó con vino, luego con vinagre. Un ambiente ácido es la base de cualquier adobo. Y los adobos en sí mismos son una excelente manera de diversificar la mesa a principios de la primavera.

Cómo cocinar Salmonete con adobo de limón y naranja

Paso 1

Para la salsa, combine los chalotes picados y las alcaparras en una cacerola pequeña, agregue vinagre y agua. Ponga a fuego lento, hierva hasta un tercio del volumen de líquido y reserve.

Paso 2

En otra cacerola, mezcle el jugo de naranjas y limones, agregue el estragón. Reduzca a fuego lento a la mitad del volumen y cuele a través de un colador en una sartén con chalotes y alcaparras.

Paso 3

Rebozar el pescado ligeramente en harina y sazonar con sal. Caliente 1 cucharada. una cucharada de aceite y sofreír el filete, poniendo la piel hacia abajo, hasta que esté crujiente. Apagar el fuego, dar la vuelta al filete y dejar en la sartén unos minutos.

Etapa 4

Ponga el pescado en un plato y vierta sobre la salsa. Puedes servirlo con hojas de lechuga.