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Descripción
En la antigua Roma, el agua de mar protegía los alimentos del deterioro. Luego el agua se reemplazó con vino, luego con vinagre. Un ambiente ácido es la base de cualquier adobo. Y los adobos en sí mismos son una excelente manera de diversificar la mesa a principios de la primavera.
Cocinando
Paso 1
Para la salsa, combine los chalotes picados y las alcaparras en una cacerola pequeña, agregue vinagre y agua. Ponga a fuego lento, hierva hasta un tercio del volumen de líquido y reserve.
Paso 2
En otra cacerola, mezcle el jugo de naranjas y limones, agregue el estragón. Reduzca a fuego lento a la mitad del volumen y cuele a través de un colador en una sartén con chalotes y alcaparras.
Paso 3
Rebozar el pescado ligeramente en harina y sazonar con sal. Caliente 1 cucharada. una cucharada de aceite y sofreír el filete, poniendo la piel hacia abajo, hasta que esté crujiente. Apagar el fuego, dar la vuelta al filete y dejar en la sartén unos minutos.
Etapa 4
Ponga el pescado en un plato y vierta sobre la salsa. Puedes servirlo con hojas de lechuga.
Ingredientes
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