Rouget à la marinade citron-orange

Cookinero 28 janv. 2023

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Dans la Rome antique, les aliments étaient protégés de la détérioration par l'eau de mer. Ensuite, l'eau a été remplacée par du vin, plus tard par du vinaigre. Un environnement acide est la base de toute marinade. Et les marinades elles-mêmes sont un excellent moyen de diversifier la table au début du printemps.

Comment cuisiner Rouget à la marinade citron-orange

Étape 1

Pour la sauce, mélanger les échalotes et les câpres hachées dans une petite casserole, ajouter le vinaigre et l'eau. Mettez à feu doux, faites réduire au tiers du volume de liquide et réservez.

Étape 2

Dans une autre casserole, mélanger le jus des oranges et des citrons, ajouter l'estragon. Réduire à feu doux à la moitié du volume et passer au tamis dans une casserole avec les échalotes et les câpres.

Étape 3

Passer légèrement le poisson dans la farine et assaisonner de sel. Faites chauffer 1 c. une cuillerée d'huile et faire frire le filet, en mettant la peau vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Éteignez le feu, retournez le filet et laissez-le dans la poêle quelques minutes.

Étape 4

Mettre le poisson dans une assiette et napper de sauce. Vous pouvez le servir avec des feuilles de laitue.