Kharcho con noci

Cookinero 28 apr 2025

Anche chi non è mai stato in Georgia conosce la zuppa kharcho. La base del piatto è costituita da carne di manzo o di maiale, tkemali e concentrato di pomodoro. La zuppa ha un ricco sapore di pomodoro, una consistenza densa e un aroma vivace e speziato. Il segreto principale per preparare un kharcho di successo è l'abbondanza di spezie ed erbe fresche.

Come cucinare Kharcho con noci

Passo 1

Kharcho con noci

Tagliare la carne a cubetti grandi. Mettere la carne in una pentola, coprirla con acqua e portare a ebollizione. Abbassate la fiamma sotto la pentola e togliete la schiuma. Quando la schiuma non si sarà più formata, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere la carne per 40 minuti.

Passo 2

Kharcho con noci

Tritare finemente la cipolla, l'aglio e le noci.

Fase 3

Kharcho con noci

Aggiungere il riso e la cipolla nella padella e cuocere la zuppa per altri 15 minuti a fuoco medio.

Fase 4

Kharcho con noci

Tostare le noci in una padella antiaderente senza grassi.

Fase 5

Kharcho con noci

Aggiungere alla zuppa noci, aglio, salsa tkemali, concentrato di pomodoro e spezie, quindi aggiungere sale e pepe a piacere. Lasciare cuocere la zuppa per altri 5 minuti.

Fase 6

Kharcho con noci

Dopo aver tolto la zuppa dal fuoco, lasciatela riposare per 30 minuti. È possibile servire il kharcho con le noci.

Kharcho con noci - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare il pollo al posto del manzo, ma regola i tempi di cottura perché il pollo cuoce più in fretta—circa 20-25 minuti invece di 40.
Se non trovi la salsa tkemali, sostituiscila con un mix di pasta di tamarindo e succo di limone oppure con una salsa di prugne acidula per ottenere una nota aspra simile.
Conservata in un contenitore ermetico, la zuppa Kharcho si mantiene fresca in frigo per 3-4 giorni.
Per una versione vegetariana della Kharcho, sostituisci la carne con funghi o lenticchie e usa brodo vegetale. Regola i tempi di cottura di conseguenza.
Sì, la Kharcho si può congelare per fino a 3 mesi. Scongelala in frigo la notte prima e riscaldala delicatamente sul fornello, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario.
Per renderla più piccante, aggiungi più peperoncino in fiocchi, peperoncini freschi o una spolverata di pepe di Caienna insieme alle spezie al passaggio 5.
Servi la Kharcho ben calda, guarnita con coriandolo fresco o prezzemolo, e accompagnala con pane croccante o un contorno di verdure sottaceto.
Sì, aggiungi il riso già cotto negli ultimi 5 minuti di cottura per evitare che si scuocia. Regola la consistenza del brodo se la zuppa diventa troppo densa.

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