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Anche chi non è mai stato in Georgia conosce la zuppa kharcho. La base del piatto è costituita da carne di manzo o di maiale, tkemali e concentrato di pomodoro. La zuppa ha un ricco sapore di pomodoro, una consistenza densa e un aroma vivace e speziato. Il segreto principale per preparare un kharcho di successo è l'abbondanza di spezie ed erbe fresche.

Passo 1

Tagliare la carne a cubetti grandi. Mettere la carne in una pentola, coprirla con acqua e portare a ebollizione. Abbassate la fiamma sotto la pentola e togliete la schiuma. Quando la schiuma non si sarà più formata, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere la carne per 40 minuti.

Passo 2

Tritare finemente la cipolla, l'aglio e le noci.

Fase 3

Aggiungere il riso e la cipolla nella padella e cuocere la zuppa per altri 15 minuti a fuoco medio.

Fase 4

Tostare le noci in una padella antiaderente senza grassi.

Fase 5

Aggiungere alla zuppa noci, aglio, salsa tkemali, concentrato di pomodoro e spezie, quindi aggiungere sale e pepe a piacere. Lasciare cuocere la zuppa per altri 5 minuti.

Fase 6

Dopo aver tolto la zuppa dal fuoco, lasciatela riposare per 30 minuti. È possibile servire il kharcho con le noci.