Kharcho aux noix

Name: Kharcho aux noix
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Géorgien
Ingredients: Porc - 700 g; Riz - 100 g; Oignons - 80 g; Tkemali - 100 g; Concentré de tomates - 30 g; Ail - 10 g; Eau - 3000 g; Khmeli-suneli - 3 g; Persil séché - 11 g

Cookinero 28 avr. 2025

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Même ceux qui ne sont jamais allés en Géorgie connaissent la soupe kharcho. La base du plat est du bœuf ou du porc, du tkemali et de la pâte de tomate. La soupe a une riche saveur de tomate, une consistance épaisse et un arôme épicé vif. Le secret principal pour préparer un kharcho réussi est une abondance d’épices et d’herbes fraîches.

Comment cuisiner Kharcho aux noix

Étape 1

Coupez la viande en gros cubes. Mettre la viande dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduisez le feu sous la casserole et écumez. Une fois que la mousse cesse de se former, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire la viande pendant 40 minutes.

Étape 2

Hachez finement l’oignon, l’ail et les noix.

Étape 3

Ajoutez le riz et l’oignon dans la poêle et faites cuire la soupe pendant encore 15 minutes à feu moyen.

Étape 4

Faites griller les noix dans une poêle sèche.

Étape 5

Ajoutez les noix, l'ail, la sauce tkemali, la pâte de tomate et les épices à la soupe, ajoutez du sel et du poivre au goût. Laissez cuire la soupe encore 5 minutes.

Étape 6

Après avoir retiré la soupe du feu, laissez-la reposer pendant 30 minutes. Vous pouvez servir le kharcho avec des noix.

Kharcho aux noix - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer le bœuf par du poulet dans la soupe Kharcho ?

Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet, mais ajustez le temps de cuisson car le poulet cuit plus vite—environ 20-25 minutes au lieu de 40.

Par quoi puis-je remplacer la sauce tkemali si je n'en ai pas ?

Si vous n'avez pas de sauce tkemali, remplacez-la par un mélange de pâte de tamarin et de jus de citron ou une sauce aux prunes acidulée pour une note aigre similaire.

Combien de temps se conserve la soupe Kharcho au frigo ?

Conservée dans un récipient hermétique, la soupe Kharcho reste fraîche 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Existe-t-il une version végétarienne de la soupe Kharcho ?

Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des champignons ou des lentilles et utilisez un bouillon de légumes. Ajustez les temps de cuisson en conséquence.

Puis-je congeler la soupe Kharcho ?

Oui, la soupe Kharcho se congèle bien jusqu’à 3 mois. Décongelez-la au frigo toute une nuit et réchauffez-la doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Comment rendre cette soupe plus épicée ?

Pour plus de piquant, ajoutez des flocons de piment rouge, des piments frais ou une pincée de cayenne avec les épices à l’étape 5.

Quelle est la meilleure façon de servir la soupe Kharcho ?

Servez la soupe Kharcho bien chaude, garnie de coriandre ou de persil frais, et accompagnez-la de pain croustillant ou de légumes marinés.

Puis-je utiliser du riz précuit pour gagner du temps ?

Oui, ajoutez le riz précuit durant les 5 dernières minutes de cuisson pour éviter la surcuisson. Ajustez la consistance du bouillon si la soupe épaissit trop.

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