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Kharcho aux noix

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Cookinero 28 avr. 2025
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Kharcho aux noix

Même ceux qui ne sont jamais allés en Géorgie connaissent la soupe kharcho. La base du plat est du bœuf ou du porc, du tkemali et de la pâte de tomate. La soupe a une riche saveur de tomate, une consistance épaisse et un arôme épicé vif. Le secret principal pour préparer un kharcho réussi est une abondance d’épices et d’herbes fraîches.

Comment cuisiner Kharcho aux noix

Étape 1

Kharcho aux noix

Coupez la viande en gros cubes. Mettre la viande dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduisez le feu sous la casserole et écumez. Une fois que la mousse cesse de se former, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire la viande pendant 40 minutes.

Étape 2

Kharcho aux noix

Hachez finement l’oignon, l’ail et les noix.

Étape 3

Kharcho aux noix

Ajoutez le riz et l’oignon dans la poêle et faites cuire la soupe pendant encore 15 minutes à feu moyen.

Étape 4

Kharcho aux noix

Faites griller les noix dans une poêle sèche.

Étape 5

Kharcho aux noix

Ajoutez les noix, l'ail, la sauce tkemali, la pâte de tomate et les épices à la soupe, ajoutez du sel et du poivre au goût. Laissez cuire la soupe encore 5 minutes.

Étape 6

Kharcho aux noix

Après avoir retiré la soupe du feu, laissez-la reposer pendant 30 minutes. Vous pouvez servir le kharcho avec des noix.

Kharcho aux noix - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet, mais ajustez le temps de cuisson car le poulet cuit plus vite—environ 20-25 minutes au lieu de 40.
Si vous n'avez pas de sauce tkemali, remplacez-la par un mélange de pâte de tamarin et de jus de citron ou une sauce aux prunes acidulée pour une note aigre similaire.
Conservée dans un récipient hermétique, la soupe Kharcho reste fraîche 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des champignons ou des lentilles et utilisez un bouillon de légumes. Ajustez les temps de cuisson en conséquence.
Oui, la soupe Kharcho se congèle bien jusqu’à 3 mois. Décongelez-la au frigo toute une nuit et réchauffez-la doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Pour plus de piquant, ajoutez des flocons de piment rouge, des piments frais ou une pincée de cayenne avec les épices à l’étape 5.
Servez la soupe Kharcho bien chaude, garnie de coriandre ou de persil frais, et accompagnez-la de pain croustillant ou de légumes marinés.
Oui, ajoutez le riz précuit durant les 5 dernières minutes de cuisson pour éviter la surcuisson. Ajustez la consistance du bouillon si la soupe épaissit trop.

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