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Passo 1
Scaldare l'olio in una padella capiente. Aggiungere il maiale, tagliato a caso in pezzi di media grandezza, e farlo rosolare per 10 minuti; trasferire in un piatto, condire con sale e pepe, mescolare. Nel grasso bollente rimasto nella padella mettete il peperone dolce e il sedano tritati finemente, il riso e il peperoncino; mescolare accuratamente. Versare 3 tazze di acqua calda, aggiungere il sale e le spezie rimanenti. Metti sopra i pezzi di maiale e spalma sopra la salsiccia "chorizo" a fette sottili. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 20 minuti. a fuoco medio. Quindi rimuovere il coperchio e cuocere per altri 3 minuti, fino a quando tutta l'umidità residua sarà evaporata.
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