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Gelatina domestica

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Cookinero 7 gennaio 2023
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Gelatina domestica

Sin dai tempi antichi, la gelatina è stata amata e cucinata in quasi tutte le famiglie: prodotti a base di carne semplici e ben noti costituiscono un ottimo piatto sostanzioso che può sfamare una grande azienda. Questo antipasto è adatto per il menu festivo e sulla tavola di tutti i giorni. La delicata struttura gelatinosa è ottenuta grazie alle sostanze ossee e cartilaginee estratte, molto benefiche per le articolazioni. I Kholodets possono essere serviti con aglio, pane nero o patate bollite.

Come cucinare Gelatina domestica

Passo 1

Pulire e sciacquare cosce di maiale e manzo. Versare l'acqua per coprire completamente la carne.

Passo 2

Portare a ebollizione, salare, pepare, aggiungere l'aglio tritato finemente. Cuocere a fuoco molto basso per circa 2,5-3 ore.

Passaggio 3

Gelatina domestica

Scolare il brodo. Raffreddare un po 'i prodotti a base di carne. Separare la carne dalle ossa, tagliarla a pezzi grossi o tritarla con le mani. Versare il brodo. Metti in un luogo freddo, lascialo asciugare completamente.

Passaggio 4

Gelatina domestica

Prima di servire, tagliare in porzioni.

Gelatina domestica - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire con altri tagli di carne ricchi di collagene come stinco di manzo, coda di bue o zampe di pollo per una consistenza simile. Regola i tempi di cottura in base al tipo di carne.
La gelatina fatta in casa, conservata correttamente in un contenitore ermetico in frigorifero, si conserva in genere per 3-4 giorni.
La gelatina tradizionale si basa sul collagene animale per la sua consistenza gelatinosa. Un'alternativa vegetariana è difficile; tuttavia, l'agar-agar potrebbe essere utilizzato per tentare un effetto simile combinato con brodo vegetale e aromi desiderati.
Assicurati di utilizzare una quantità sufficiente di carne ricca di collagene e cuocila per un tempo sufficiente per estrarre il collagene. Il brodo dovrebbe essere concentrato. Raffreddalo accuratamente in frigorifero.
Sì, puoi congelarla. Scongela in frigorifero durante la notte prima di servire. La consistenza potrebbe cambiare leggermente dopo il congelamento.
Servila fredda come antipasto o contorno. Si abbina bene con rafano, senape o verdure sottaceto. Puoi anche aggiungerla a panini o usarla come base per insalate salate.
Sì, regola il sale in base alle tue preferenze. Inizia con una quantità minore e aggiungine altro a piacere dopo che la gelatina si è raffreddata e solidificata.
Assolutamente! Aggiungere verdure come carote, sedano e cipolle durante la cottura può esaltare il sapore del brodo. Ricorda di rimuoverle prima di raffreddare.

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