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Gelée maison

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Cookinero 7 janv. 2023
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Gelée maison

Depuis l'Antiquité, la gelée est aimée et cuisinée dans presque toutes les familles: des produits à base de viande simples et bien connus constituent un excellent plat copieux pouvant nourrir une grande entreprise. Cet apéritif convient au menu de fête, et sur la table de tous les jours. La délicate structure gélatineuse est obtenue grâce aux substances osseuses et cartilagineuses extraites, très bénéfiques pour les articulations. Les kholodets peuvent être servis avec de l'ail, du pain noir ou des pommes de terre bouillies.

Comment cuisiner Gelée maison

Étape 1

Nettoyez et rincez les cuisses de porc et le bœuf. Verser de l'eau pour recouvrir complètement la viande.

Étape 2

Porter à ébullition, saler, poivrer, ajouter l'ail finement haché. Cuire à feu très doux pendant environ 2,5 à 3 heures.

Étape 3

Gelée maison

Égoutter le bouillon. Refroidissez un peu les produits à base de viande. Séparez la viande des os, coupez-la en gros morceaux ou hachez-la avec les mains. Verser le bouillon. Mettez dans un endroit froid, laissez sécher complètement.

Étape 4

Gelée maison

Avant de servir, couper en portions.

Gelée maison - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer par d'autres viandes riches en collagène comme les jarrets de boeuf, la queue de boeuf ou les pieds de poulet pour une texture similaire. Ajustez le temps de cuisson en fonction du type de viande.
La gelée maison, correctement conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur, se conserve généralement pendant 3 à 4 jours.
La gelée traditionnelle repose sur le collagène animal pour sa texture gélatineuse. Une alternative végétarienne est difficile ; cependant, l'agar-agar pourrait être utilisé pour tenter d'obtenir un effet similaire, combiné avec un bouillon de légumes et les ajouts de saveur souhaités.
Assurez-vous d'utiliser suffisamment de viande riche en collagène et de la cuire suffisamment longtemps pour extraire le collagène. Le bouillon doit être concentré. Réfrigérez-le soigneusement.
Oui, vous pouvez la congeler. Décongelez-la au réfrigérateur pendant la nuit avant de servir. La texture pourrait légèrement changer après la congélation.
Servez-la fraîche en entrée ou en accompagnement. Elle se marie bien avec du raifort, de la moutarde ou des légumes marinés. Vous pouvez également l'ajouter à des sandwichs ou l'utiliser comme base pour des salades salées.
Oui, ajustez le sel à votre préférence. Commencez avec une plus petite quantité et ajoutez-en plus au goût une fois que la gelée a refroidi et pris.
Absolument ! Ajouter des légumes comme des carottes, du céleri et des oignons pendant la cuisson peut rehausser la saveur du bouillon. N'oubliez pas de les retirer avant de réfrigérer.

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