Pollo fritto in panatura piccante

Name: Pollo fritto in panatura piccante
Total time: 2h 15 min
Yield: 4
Ingredients: cosce di pollo e cosce - 1 kg; kefir - 200 ml; farina - 200 g; pepe di Caienna - 1 cucchiaino; paprika affumicata - 1 cucchiaino; cipolla, aglio in polvere - 1 cucchiaino ciascuno.; olio per friggere - 1-1,5 l; semi di finocchio - 1 cucchiaio. l.; aceto di vino rosso - 100 ml; zucchero di canna - 1 cucchiaio. l.; cavolo rosso - 1/2 testa; grani di pepe nero; sale - 100 g; zucchero di canna - 100 g; timo - 4 rametti; foglia di alloro - 4 pezzi; aglio - 4 spicchi

Cookinero 7 novembre 2022

Grazie alla prematurazione, il pollo è molto tenero all'interno e con una crosta croccante e speziata.

Come cucinare Pollo fritto in panatura piccante

Passo 1

Marinata. Soffriggere il pepe nero in una casseruola capiente a fuoco vivo per 1 minuto, aggiungere il resto degli ingredienti e versare 400 ml di acqua fredda. Portare a bollore e lasciar raffreddare, versando altri 400 ml di acqua fredda.

Passo 2

Nelle cosce, fare diversi tagli fino all'osso, mettere in una marinata raffreddata insieme alle gambe, coprire con un foglio e conservare in frigorifero per 12 ore. Versare la marinata, versare sopra il kefir e conservare in frigorifero per altre 8 ore.

Passaggio 3

Per il cavolo cappuccio, friggere il finocchio. Versare l'aceto in una casseruola, aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale, il cavolo cappuccio tritato, il finocchio. Mescolate bene con le mani e mettete in frigo, mescolando di tanto in tanto. Per impanare, mescolare la farina, le spezie in una ciotola e arrotolare il pollo.