Gebratenes Hähnchen in pikanter Panade

Name: Gebratenes Hähnchen in pikanter Panade
Total time: 2 Std. 15 Min
Yield: 4
Ingredients: Hähnchenschenkel und -keulen - 1 kg; Kefir - 200 ml; Mehl - 200 g; Cayennepfeffer - 1 TL; geräucherter Paprika - 1 TL; Zwiebel, Knoblauchpulver - je 1 TL.; Öl zum Braten - 1-1,5 l; Fenchelsamen - 1 EL. l.; Rotweinessig - 100 ml; Rohrzucker - 1 EL. l.; Rotkohl - 1/2 Kopf; schwarze Pfefferkörner; Salz - 100 g; brauner Zucker - 100 g; Thymian - 4 Zweige; Lorbeerblatt - 4 Stk.; Knoblauch - 4 Nelken

Cookinero 7 November 2022

Dank der Vormarinierung ist das Hähnchen innen sehr zart und mit einer knusprig-würzigen Kruste.

Wie man kocht Gebratenes Hähnchen in pikanter Panade

Schritt 1

Marinade. Schwarzen Pfeffer in einem großen Topf bei starker Hitze 1 Minute anbraten, die restlichen Zutaten hinzufügen und 400 ml kaltes Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen und abkühlen lassen, weitere 400 ml kaltes Wasser zugießen.

Schritt 2

In den Oberschenkeln mehrere Schnitte bis zum Knochen machen, zusammen mit den Keulen in eine abgekühlte Marinade geben, mit Folie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank lagern. Die Marinade angießen, über den Kefir gießen und weitere 8 Stunden kühl stellen.

Schritt 3

Für Sauerkraut den Fenchel anbraten. Gießen Sie Essig in einen Topf, fügen Sie Zucker, eine Prise Salz, gehackten Kohl und Fenchel hinzu. Mit den Händen gut vermischen und im Kühlschrank aufbewahren, dabei gelegentlich umrühren. Zum Panieren Mehl, Gewürze in einer Schüssel mischen und das Hähnchen rollen.

Schritt 4

Hähnchen in mehreren Portionen frittieren, bis es goldbraun ist.

Schritt 5

Legen Sie das Huhn auf einen Rost, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Dann das Hähnchen auf ein Backblech legen und 30 Minuten bei 170 Grad backen.