Rotolo di cagliata

Cookinero 18 apr 2025

Non esiste cosa tale come "troppa ricotta". Questo è esattamente ciò che si può dire della ricetta del panino con ricotta. Non a caso la ricotta viene chiamata oro bianco. Supera tutti i prodotti lattiero-caseari per contenuto proteico. La caseina, presente nella ricotta, è la più lenta tra tutte le tipologie di proteine, per questo fornisce al corpo energia e aminoacidi per lungo tempo.

Come cucinare Rotolo di cagliata

Passo 1

rotolo di cagliata

Preparare il pan di Spagna alla cagliata. Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola aggiungete i tuorli, metà dello zucchero (50 g), la farina, l'amido, lo zucchero vanigliato e il lievito. Mescolare fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere la ricotta e mescolare ancora. Il composto dovrebbe essere simile a una purea. Montare gli albumi con lo zucchero rimasto e aggiungerli all'impasto. Mescolata.

Passo 2

Rivestite la teglia con carta da forno e distribuitevi sopra l'impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C. Dopo 25 minuti togliere il biscotto cotto. Arrotolare fino a formare un rotolo stretto e lasciare raffreddare.

Fase 3

rotolo di cagliata

Preparare il ripieno. Mettete la ricotta, la panna acida, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la marmellata in una ciotola profonda. Sbattere fino a ottenere un composto liscio.

Fase 4

rotolo di cagliata

Assemblare il rotolo. Aprire la torta e rimuovere la carta. Distribuire il ripieno sulla superficie e arrotolare nuovamente. Disporre su un piatto da portata con la chiusura rivolta verso il basso e riporre in frigorifero per 60 minuti.

Rotolo di cagliata - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare una miscela di farina senza glutine in rapporto 1:1 al posto della farina normale. Assicurati che contenga gomma di xantano o aggiungi 1/2 cucchiaino per replicare l'effetto legante del glutine.
Conserva il rotolo assemblato in un contenitore ermetico in frigo per massimo 3 giorni. Per la migliore consistenza, consumalo entro 2 giorni.
Per una versione senza latticini, usa yogurt di cocco invece della panna acida e tofu seta frullato o formaggio vegano al posto della ricotta.
Arrotola il pan di spagna ancora tiepido in un canovaccio da cucina pulito cosparso di zucchero a velo prima di farlo raffreddare. Questo aiuta a mantenerne la forma.
Sì! Avvolgi il pan di spagna raffreddato senza ripieno nella pellicola e congela per massimo 1 mese. Scongela in frigo una notte prima di aggiungere il ripieno e assemblare.
Riduci lo zucchero sia nell'impasto che nel ripieno del 25%, oppure usa dolcificanti come eritritolo/monk fruit. La marmellata può essere sostituita con frutti di bosco schiacciati.
Spolvera con zucchero a velo, versa sopra del cioccolato fuso o servi con frutti di bosco freschi. Tagliare a fette diagonali crea porzioni eleganti.
Se il tuo forno tende a cuocere troppo, abbassa la temperatura a 180°C e controlla dopo 20 minuti. Il pan di spagna è pronto quando risulta elastico al tatto.

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