Rouleau de caillé

Name: Rouleau de caillé
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Russe
Ingredients: Œuf de poule - 180 g; Farine de blé pour pâtisserie - 30 g; Fécule de pomme de terre - 112 g; Levure chimique - 5 g; Fromage blanc 9% de matière grasse - 200 g; Sucre - 50 g; Sucre vanillé - 1 g; Fromage blanc 9% de matière grasse - 200 g; Crème fraîche - 150 g; Sucre - 50 g; Sucre vanillé - 8 g; Confiture - 135 g

Cookinero 18 avr. 2025

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Il n’y a jamais trop de fromage cottage. C'est exactement ce que l'on peut dire de la recette d'un petit pain au fromage cottage. Ce n’est pas pour rien que le fromage cottage est appelé l’or blanc. Il surpasse tous les produits laitiers en termes de teneur en protéines. La caséine, présente dans le fromage cottage, est le type de protéine le plus lent de tous, elle fournira donc au corps de l'énergie et des acides aminés pendant longtemps.

Comment cuisiner Rouleau de caillé

Étape 1

Préparez le gâteau éponge au lait caillé. Séparez les jaunes des blancs. Dans un saladier, ajoutez les jaunes, la moitié du sucre (50 g), la farine, la fécule, le sucre vanillé et la levure chimique. Remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le fromage cottage et remuez à nouveau. Le mélange doit ressembler à une purée. Battez les blancs d'œufs avec le sucre restant et ajoutez-les à la pâte. Remuer.

Étape 2

Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et étalez la pâte dessus. Placer au four préchauffé à 190°C pour cuire. Retirez le biscuit fini après 25 minutes. Roulez-le en un rouleau serré et laissez refroidir.

Étape 3

Préparez la garniture. Mettre le fromage cottage, la crème sure, le sucre, le sucre vanillé et la confiture dans un bol profond. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 4

Assembler le rouleau. Dépliez le gâteau et retirez le papier. Étalez la garniture sur la surface et roulez à nouveau. Placer la couture vers le bas sur un plat de service et réfrigérer pendant 60 minutes.

Rouleau de caillé - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer la farine tout usage par une alternative sans gluten ?

Oui, vous pouvez utiliser un mélange de farine sans gluten 1:1 à la place de la farine classique. Assurez-vous simplement que le mélange contienne de la gomme xanthane ou ajoutez 1/2 càc pour reproduire les propriétés liantes du gluten.

Combien de temps se conserve le roulé au fromage blanc au frigo, et comment le stocker ?

Conservez le roulé assemblé dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Pour une meilleure texture, consommez-le dans les 2 jours.

Existe-t-il une alternative sans lactose pour la crème fraîche et le fromage blanc dans la garniture ?

Pour une version sans lactose, utilisez du yaourt de coco à la place de la crème fraîche et du tofu soyeux mixé ou du fromage végétal comme substitut au fromage blanc.

Quelle est la meilleure méthode pour éviter que le biscuit ne se fissure lors du roulage ?

Enroulez délicatement le biscuit encore tiède dans un torchon propre saupoudré de sucre glace avant de le laisser refroidir. Cela l'aidera à garder sa forme.

Puis-je congeler le roulé au fromage blanc pour plus tard ?

Oui ! Enveloppez le biscuit refroidi (sans garniture) dans du film alimentaire et congelez-le jusqu'à 1 mois. Décongelez-le une nuit au frigo avant de le garnir et d'assembler.

Comment réduire la teneur en sucre de cette recette ?

Réduisez le sucre dans le biscuit et la garniture de 25 %, ou utilisez de l'érythritol ou de la stévia. La confiture peut être remplacée par des fruits rouges écrasés.

Quelles sont quelques idées originales pour présenter ce dessert ?

Saupoudrez de sucre glace, arrosez de chocolat fondu ou servez avec des fruits rouges frais. Une coupe en diagonale donne des portions élégantes.

Mon four cuit trop fort - comment dois-je ajuster le temps de cuisson ?

Si votre four a tendance à trop cuire, baissez la température à 180°C et vérifiez à 20 minutes. Le biscuit est cuit quand il est élastique au toucher.

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