Kharcho classico con riso

Cookinero 2 mar 2025

Sai come capire se hai davanti a te la ricetta classica di una zuppa nazionale georgiana? Deve contenere tre componenti che non possono essere sostituiti da nulla. Si tratta di manzo, salsa tkemali alle prugne e noci tritate. La nostra ricetta contiene tutti questi ingredienti, così potrete preparare la tradizionale zuppa kharcho, proprio come quella della Georgia.

Come cucinare Kharcho classico con riso

Passo 1

Kharcho classico con riso

Mettere la carne in una pentola con acqua. Tagliare a metà la cipolla e la carota. Aggiungere alla padella e portare a ebollizione. Cuocere il brodo per 2 ore.

Passo 2

Kharcho classico con riso

Togliere la carne dal brodo e filtrarla. Poi aggiungete il riso al brodo e fate cuocere per 10 minuti. Tagliare la carne a cubetti.

Passo 3

Kharcho classico con riso

Mettere la cipolla tritata, l'aglio, la radice di prezzemolo e le noci in una padella preriscaldata con olio vegetale. Friggere per circa 7 minuti, fino a doratura.

Passo 4

Kharcho classico con riso

Mescolare le spezie con il Tkemali e aggiungerle al brodo. Aggiungere anche il contenuto della padella. Aggiungere sale e pepe e la foglia di alloro. Cuocere la zuppa per altri 10 minuti.

Passo 5

La zuppa è pronta, non resta che aggiungere la carne tritata. Per un sapore più intenso, lasciare riposare per 15 minuti prima di servire.

Kharcho classico con riso - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare il pollo per una versione più leggera. Regola il tempo di cottura (circa 1 ora per il brodo). La carne scura è migliore per il sapore.
Usa pasta di tamarindo o un mix di succo di limone + salsa di prugne/molassa di melograno per note agrodolci simili.
Conserva in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. I sapori si intensificano col tempo—scaldalo delicatamente sul fornello.
Sì! Usa funghi o lenticchie per l'umami e brodo vegetale. Elimina la carne, ma mantieni le noci per la consistenza.
Congelalo senza riso per un risultato migliore (il riso diventa molliccio). Scongela la notte prima, scalda con un goccio d'acqua/brodo e aggiungi riso fresco se serve.
Aggiungi peperoncino in fiocchi o un peperoncino fresco tritato con le cipolle al Passo 3. La pasta adjika georgiana dà anche un piccante autentico.
Servila con pane croccante, verdure sottaceto o una semplice insalata di cetrioli e pomodori per bilanciare i sapori ricchi.
Sì, ma aggiungilo alla fine (Passo 5) per evitare di scuocerlo. Riduci leggermente la quantità poiché il riso precotto assorbe meno liquido.

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