Kharcho classique avec du riz

Name: Kharcho classique avec du riz
Total time: 2 h 50 min
Yield: 10
Cuisine: Géorgien
Ingredients: Bœuf à l'os - 1000 g; Riz - 115 g; Oignons - 160 g; Carottes - 100 g; Eau - 3000 g; Ail - 25 g; Racine de persil - 90 g; Coriandre moulue - 2 g; Tkemali - 120 g; Khmeli-suneli - 5 g; Grains de poivre noir - 10 g; Feuille de laurier - 2 g; Huile végétale - 20 g

Cookinero 2 mars 2025

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Savez-vous comment savoir si vous avez devant vous une recette classique de soupe nationale géorgienne ? Il doit contenir trois composants qui ne peuvent être remplacés par rien. Il s'agit de bœuf, de sauce tkemali aux prunes et de noix hachées. Notre recette contient tous ces ingrédients, vous pouvez donc préparer une soupe kharcho traditionnelle, comme celle que vous obtiendriez en Géorgie.

Comment cuisiner Kharcho classique avec du riz

Étape 1

Mettre la viande dans une casserole d'eau. Coupez l’oignon et la carotte en deux. Ajoutez à la casserole et portez à ébullition. Laissez cuire le bouillon pendant 2 heures.

Étape 2

Retirez la viande du bouillon et égouttez-la. Ajoutez ensuite le riz au bouillon et laissez cuire 10 minutes. Couper la viande en cubes.

Étape 3

Placez l’oignon pré-haché, l’ail, la racine de persil et les noix dans une poêle préchauffée avec de l’huile végétale. Faire frire pendant environ 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étape 4

Mélangez les épices avec le Tkemali et ajoutez-les au bouillon. Ajoutez-y également le contenu de la poêle. Ajoutez du sel et du poivre, ajoutez la feuille de laurier. Laissez cuire la soupe encore 10 minutes.

Étape 5

La soupe est prête, il ne reste plus qu'à y ajouter la viande hachée. Pour une saveur plus riche, laissez reposer 15 minutes avant de servir.

Kharcho classique avec du riz - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser du poulet à la place du bœuf pour le kharcho ?

Oui, vous pouvez utiliser du poulet pour une version plus légère. Ajustez le temps de cuisson (environ 1 heure pour le bouillon). La viande brune apporte plus de saveur.

Par quoi puis-je remplacer la sauce Tkemali si je n'en ai pas ?

Utilisez de la pâte de tamarin ou un mélange de jus de citron + sauce aux prunes/mélasse de grenade pour des notes similaires aigres-douces.

Combien de temps se conserve le kharcho au frigo ?

Conservez-le dans un contenant hermétique pendant 3-4 jours. Les saveurs s'intensifient avec le temps — réchauffez doucement à la casserole.

Puis-je préparer cette soupe en version végétarienne ?

Oui ! Utilisez des champignons ou des lentilles pour l'umami, et du bouillon de légumes. Supprimez la viande mais gardez les noix pour la texture.

Puis-je congeler la soupe kharcho ?

Congelez sans le riz pour un meilleur résultat (le riz devient pâteux). Décongelez une nuit, réchauffez avec un peu d'eau/bouillon, et ajoutez du riz frais si besoin.

Comment rendre cette soupe plus piquante ?

Ajoutez des flocons de piment rouge ou un piment coupé avec les oignons à l'étape 3. La pâte d'adjika géorgienne apporte aussi une touche épicée authentique.

Quels accompagnements vont bien avec le kharcho ?

Servez avec du pain croustillant, des légumes marinés ou une simple salade de concombre-tomate pour équilibrer les saveurs riches.

Puis-je utiliser du riz instantané pour gagner du temps ?

Oui, mais ajoutez-le à la fin (étape 5) pour éviter qu'il ne soit trop cuit. Réduisez légèrement la quantité car le riz instantané absorbe moins de liquide.

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